Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Με τον όρο πανέ αλ ανγκλέζ (Paner à l’anglaise) περιγράφουμε τη διαδικασία με την οποία καλύπτουμε (πανάρουμε) ένα υλικό με φρυγανιά ή με τριμμένο ψωμί. Το ψωμί είναι το βασικό στοιχείο της τεχνικής. Η λέξη πανέ προέρχεται από τη γαλλική λέξη pain που σημαίνει ψωμί Η τεχνική αυτή δίνει τη δυνατότητα στο υλικό που πανάρουμε, […]

Το χέρι του Βούδα (Buddha’s hand) είναι ένα ξεχωριστό φρούτο της οικογένειας των κίτρων. Είναι ένα πολύ παράξενο είδος κιτρολέμονου του οποίου ο καρπός είναι χωρισμένος σε τμήματα που θυμίζουν δάχτυλα. Το φρούτο αποτελείται από μία παχιά φλούδα με λίγη σάρκα στο εσωτερικό του και καθόλου χυμό. Ευδοκιμεί στην Ασία και το όνομα του το […]

Τσίπα Στάκα και Στακοβούτυρο!!! Για τον περισσότερο κόσμο το πιο γνωστό είναι το στακοβούτυρο. Για να φτιάξουμε όμως στακοβούτυρο θα πρέπει πρώτα να φτιάξουμε στάκα. Ναι, αλλά για να φτιάξουμε στάκα θα πρέπει να έχουμε τσίπα!! Πάμε λοιπόν να τα ξεδιαλύνουμε τα πράγματα. Αρχικά ποια είναι η τσίπα; Η τσίπα είναι η κρούστα ή πέτσα […]

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Το brie (μπρι) παράγεται στην περιοχή της Brie στην πόλη Meaux, που βρίσκεται στα ανατολικά του Παρισιού. Αυτό το κλασικό γαλλικό τυρί χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Παρόλο που λατρεύετε για περισσότερα από 400 χρόνια, η δημοτικότητα του αυξήθηκε κατά τη διάρκεια του 19° αιώνα. Ο άνθρωπος που το διέδωσε είναι ο Γάλλος πολιτικός Talleyrand […]