Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Με τον όρο τερίνα εννοούμε το γαλλικό μαγειρικό σκεύος. Από το σκεύος αυτό παίρνει και το όνομά της η εκάστοτε παρασκευή που προκύπτει από αυτό. Το υλικό κατασκευής είναι πυρίμαχο. Παλαιότερα ήταν πήλινο και το χρησιμοποιούσαν οι Γάλλοι το σκεύος αυτό σαν καλούπι ώστε να τις ετοιμάσουν. Πλέον σήμερα οι τερίνες κατασκευάζονται από άλλα υλικά […]

Το Fermentation (ζύμωση) στην επεξεργασία τροφίμων είναι η διαδικασία μετατροπής υδατανθράκων σε αλκοόλη ή οργανικά οξέα. Αυτό γίνεται  χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς – ζυμομύκητες ή βακτήρια – υπό αναερόβιες συνθήκες. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί αυτή τη διαδικασία από τη νεολιθική εποχή, πολύ πριν οι άνθρωποι κατανοήσουν την επιστήμη πίσω από αυτήν. Σήμερα πλέον, μετά τις επιστημονικές ανακαλύψεις του […]

Λευκός ή κόκκινος ταραμάς; Τι είναι; Ποιες οι διαφορές; Ποιον να προτιμήσουμε και πολλά άλλα θα αναλύσουμε στα σημερινό άρθρο. Αρχικά, ο ταραμάς όπως και η λαγάνα σηματοδοτούν την έναρξη της Σαρακοστής. Είναι το βασικό υλικό για να φτιάξουμε την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα όπως επίσης και τους ταραμοκεφτέδες Τι είναι και πως παράγεται ο ταραμάς; Όταν […]

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]

Ο καβουρμάς είναι ένα ελληνικό προϊόν. Η περιοχή που φημίζεται για την παραγωγή του είναι η ανατολική Μακεδονία και η Θράκη. Πιο συγκεκριμένα Σέρρες και Ορεστιάδα είναι οι κυριότερες πόλεις παραγωγής του. Σιγά-σιγά έφτασε το προϊόν στην Θεσσαλονίκη και μετέπειτα ταξίδεψε σε όλη την Ελλάδα. Διατίθεται σε κυλινδρικά μπαστούνια και κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. […]

Πολλές φορές έχω ακούσει την ερώτηση, πως ψήνουμε ένα ψάρι στα κάρβουνα; Πως γίνεται να ψηθεί και να μην κολλήσει η πέτσα του στη σχάρα; Πότε καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο, ψημένο και φυσικά ζουμερό; Όλες αυτές τις ερωτήσεις-απορίες θα προσπαθήσουμε σήμερα να σας τις λύσουμε. Ξεκινώντας θα ήθελα να κάνω μία αναφορά στη χώρα που […]