Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Ήρθε η ώρα να γνωρίσουμε το Salak fruit ή αλλιώς snake fruit (φρούτο φιδιού). Το salak είναι ένα φρούτο με πατρίδα την Ινδονησία. Το χαρακτηριστικό όνομα ‘’snake fruit’’ το παίρνει λόγω των καφέ-κόκκινων φολίδων που έχει στο φλοιό του και μοιάζουν με δέρμα φιδιού. Το σχήμα του έχει το μέγεθος ενός ώριμου σύκου. Είναι ένα […]

Πόσα είδη υπάρχουν και πως μαγειρεύονται τα noodles;  Η πατρίδα των noodles είναι η Κίνα. Λέγεται ότι πριν από 6000 χρόνια και πιο συγκεκριμένα το 4000 π.Χ. ανακαλύφθηκαν και θεωρούνταν ένα πολυτελές γεύμα καθώς φτιάχνονταν από κεχρί. Πλέον είναι η βασική τροφή για πολλούς ανθρώπους κυρίως της Ασίας και όχι μόνο. Παγκοσμίως τα noodles είναι […]

Με τον όρο τερίνα εννοούμε το γαλλικό μαγειρικό σκεύος. Από το σκεύος αυτό παίρνει και το όνομά της η εκάστοτε παρασκευή που προκύπτει από αυτό. Το υλικό κατασκευής είναι πυρίμαχο. Παλαιότερα ήταν πήλινο και το χρησιμοποιούσαν οι Γάλλοι το σκεύος αυτό σαν καλούπι ώστε να τις ετοιμάσουν. Πλέον σήμερα οι τερίνες κατασκευάζονται από άλλα υλικά […]

Το Fermentation (ζύμωση) στην επεξεργασία τροφίμων είναι η διαδικασία μετατροπής υδατανθράκων σε αλκοόλη ή οργανικά οξέα. Αυτό γίνεται  χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς – ζυμομύκητες ή βακτήρια – υπό αναερόβιες συνθήκες. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί αυτή τη διαδικασία από τη νεολιθική εποχή, πολύ πριν οι άνθρωποι κατανοήσουν την επιστήμη πίσω από αυτήν. Σήμερα πλέον, μετά τις επιστημονικές ανακαλύψεις του […]

Λευκός ή κόκκινος ταραμάς; Τι είναι; Ποιες οι διαφορές; Ποιον να προτιμήσουμε και πολλά άλλα θα αναλύσουμε στα σημερινό άρθρο. Αρχικά, ο ταραμάς όπως και η λαγάνα σηματοδοτούν την έναρξη της Σαρακοστής. Είναι το βασικό υλικό για να φτιάξουμε την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα όπως επίσης και τους ταραμοκεφτέδες Τι είναι και πως παράγεται ο ταραμάς; Όταν […]

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]