Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Τα τσάτνευ (Chutneys) κατάγονται από την Ινδία. Όπως και πολλές άλλες μέθοδοι έτσι και αυτά χρησιμοποιούνταν ως μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Χρονολογούνται περίπου στο 500 π.Χ. Δημοφιλείς έγιναν στην Αγγλία γύρω στο 1780 όπου και δίδονταν ως ορεκτικό. Στις αρχές του 17° αιώνα στην Ινδία, παρασκευάζονταν μαρμελάδες, τουρσί και τσάτνευ. Λόγω της γλυκύτητας και της έλλειψης […]

Ο τόνος και τα είδη του, τα χαρακτηριστικά τους μαζί με τις επιστημονικές τους ονομασίες είναι το σημερινό μας άρθρο. Οι τόνοι είναι μεγάλα ψάρια που ζουν σε θάλασσες και ωκεανούς. Ανήκουν στην οικογένεια των Σκομβρίδων (Scombridae) στην οποία μέλη είναι και τα σκουμπριά. Το σώμα του τόνου είναι συμπαγές και υδροδυναμικό. Αυτό έχει σαν […]

Η κλίμακα Scoville δημιουργήθηκε το 1912 από τον Αμερικανό χημικό και φαρμακοποιό Wilbur Scoville. Ήταν ένα οργανοληπτικό τεστ που είχε σαν σκοπό να μπορεί να μετρά το βαθμό καψίματος μιας πιπεριάς. Ο βαθμός καψίματος μετριέται σε μονάδες οι οποίες ονομάζονται Scoville Heat Units (SHU), (μονάδες θερμότητας σκόβιλ). Πως όμως γίνεται ο υπολογισμός; Το τεστ βασίζεται […]

Το starfruit ή καραμπόλα (carambola) όπως αλλιώς λέγεται είναι ένα ζουμερό εξωτικό φρούτο με γλυκιά και λίγο όξινη γεύση. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό με πέντε σχηματιζόμενες γωνίες. Η φλούδα του έχει χρώμα πράσινο όταν είναι άγουρο και κίτρινο-πορτοκαλί όταν είναι ώριμο. Καθώς το κόβουμε παίρνει τη μορφή του αστεριού όπως και το όνομα του, […]

Το σαφράν ή ζαφορά ή κρόκος Κοζάνης προέρχεται από τους στήμονες του λουλουδιού με επιστημονική ονομασία ‘’Crocus Sativus’’. Διαβάστε για τις επιστημονικές ονομασίες εδώ Η λέξη σαφράν και ζαφορά προέρχονται από την αραβική λέξη ζαφαράν που σημαίνει κίτρινο. Η ιστορία του Σαφράν Το φυτό χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν καθώς αποτελούσε βασικό συστατικό στα ιατρικά σκευάσματα […]

Ήρθε η ώρα να γνωρίσουμε το Salak fruit ή αλλιώς snake fruit (φρούτο φιδιού). Το salak είναι ένα φρούτο με πατρίδα την Ινδονησία. Το χαρακτηριστικό όνομα ‘’snake fruit’’ το παίρνει λόγω των καφέ-κόκκινων φολίδων που έχει στο φλοιό του και μοιάζουν με δέρμα φιδιού. Το σχήμα του έχει το μέγεθος ενός ώριμου σύκου. Είναι ένα […]