Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Η ιστορία του Καρπάτσιο (carpaccio) έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Μία ιατρική εντολή μαζί με ζωγραφική γνώση και μαγειρική έμπνευση είναι ο λόγος που αυτό το πιάτο έγινε παγκοσμίως γνωστό!!! Πάμε σιγά-σιγά να γνωρίσουμε την ιστορία αυτού του πιάτου. Γυρνάμε πίσω στο 1950 και στη Βενετία. Η κοντέσα Αμαλία Νάνι Μοτσένιγκο (Amalia Nani Mocenigo) έχει κάποιο πρόβλημα […]

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα αρνίσια παϊδάκια γαλλικής κοπής!! Τι είναι; Πως τα μαγειρεύουμε και πολλά άλλα. Στην Ελλάδα όταν μιλάμε για παϊδάκια έχουμε στο μυαλό μας την εικόνα μίας σχάρας με αναμμένα κάρβουνα όπου πάνω της έχουμε τοποθετήσει λεπτά κομμένα αρνίσια παϊδάκια. Τα αρνίσια παϊδάκια γαλλικής κοπής είναι ένα ενιαίο κομμάτι το οποίο αποτελείται […]

Το Kouign-amann δημιουργήθηκε τον 19° αιώνα στη γαλλική περιοχή της Βρετάνης. Το όνομά του προέρχεται από τις Βρετονικές λέξεις για το κέικ (Kouign) και το βούτυρο (amann). Είναι ένας τύπος κέικ που αποτελείται από στρώσεις βουτύρου και ζάχαρης οι οποίες περιπλέκονται όμορφα σε μία ζύμη. Η ιστορία του Kouign-amann Παρόλο που υπάρχουν πολλές θεωρίες για […]

Καθώς οι διατροφικές μας συνήθειες αλλάζουν, νέοι όροι κάνουν την εμφάνισή τους. Ένας από αυτούς είναι και ο pescatarian. Τι εννοούμε με τον όρο pescatarian; Είναι μία αγγλική λέξη η οποία προέρχεται από το ιταλικό pesce που σημαίνει ψάρι. Η ένωση του pesce και του vegetarian δημιούργησε το pescatarian. Τον όρο αυτό τον χρονολογούμε από […]

Τι είναι το μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder); Τι γεύση έχει; Πως μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας; Πως το χρησιμοποιούμε στην μαγειρική; Αυτά και πολλά άλλα θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε σήμερα προσδοκώντας να γνωρίσουμε καλύτερα αυτό το μείγμα μπαχαρικών. Το five spices είναι ένας συνδυασμός περισσότερων μπαχαρικών από πέντε. Πόσο οξύμωρο ακούγεται ένα […]

Πως κρατάμε ένα μαχαίρι του σεφ; Ποιος είναι ο σωστός τρόπος ώστε να έχουμε πρώτα από όλα ασφάλεια και κατά δεύτερον ένα σωστό και ακριβές κόψιμο; Μπορεί να έχουμε ένα υπέροχο και ακριβό μαχαίρι το οποίο με λάθος χειρισμό να γίνεται εμπόδιο στη δουλειά μας. Κρατώντας ένα μαχαίρι θα πρέπει να έχουμε τον απόλυτο έλεγχο. […]