Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Τα goji berries (γκότζι μπέρι), γνωστά και ως wolfberries, είναι έντονα πορτοκαλοκόκκινα μούρα που προέρχονται από το φυτό Lycium barbarum ή Lycium chinense, το οποίο είναι εγγενές στην Κίνα. Έχουν μακρά ιστορία χρήσης στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και καταναλώνονται εδώ και χιλιάδες χρόνια για τα υποτιθέμενα οφέλη που προσφέρουν στην υγεία μας. Ποια είναι η […]

Το Emmentaler (Έμενταλ) είναι ένα ημίσκληρο ελβετικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον 4 μήνες, αν και ορισμένες ποικιλίες μπορούν να παλαιωθούν περισσότερο. Το τυρί χαρακτηρίζεται από το ωχροκίτρινο χρώμα, τη λεία υφή του και τις τρύπες που εμφανίζονται κατά την ωρίμανση. Αν και το τελικό γευστικό προφίλ εξαρτάται από […]

Το Μουχαμάρα (Muhammara) είναι ένα δημοφιλές ντιπ της Μέσης Ανατολής γνωστό για τις πλούσιες και περίπλοκες γεύσεις του. Προέρχεται από το Χαλέπι της Συρίας και είναι βασικό στοιχείο στην κουζίνα του Λεβάντες. Η λέξη “muhammara” προέρχεται από την αραβική λέξη “muḥammar”, που σημαίνει “κοκκινισμένη” ή “ηλιοκαμένη”, αναφερόμενη στο βαθύ κόκκινο χρώμα του πιάτου. Η ιστορία […]

Το Baba ghanoush, που γράφεται επίσης baba ganoush ή baba ghanouj, είναι ένα δημοφιλές πιάτο της Μέσης Ανατολής που παρασκευάζεται από ψητή μελιτζάνα αναμεμειγμένη με ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο και διάφορα καρυκεύματα. Ποια είναι η ιστορία του Baba ghanoush; Το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από την περιοχή του Λεβάντες της Ανατολικής Μεσογείου. Ο Λεβάντες […]

Η λευκή τρούφα, επίσης γνωστή ως Tuber magnatum είναι ένας πολύτιμος μύκητας που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία και σε μέρη της νότιας Ευρώπης. Θεωρείται ένα από τα πιο σπάνια και ακριβότερα γαστρονομικά συστατικά στον κόσμο. Οι λευκές τρούφες έχουν ακανόνιστο σχήμα με το μέγεθός τους να κυμαίνεται στο σχήμα ενός καρυδιού έως μιας μικρής πατάτας. Έχουν […]

Το Wasabi είναι ένα πικάντικο ιαπωνικό καρύκευμα που είναι γνωστό για την έντονη, πικάντικη γεύση και το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του. Παρασκευάζεται από την τριμμένη ρίζα του φυτού Wasabia japonica, που είναι εγγενές στην Ιαπωνία. Η ρίζα μοιάζει στην εμφάνιση με το χρένο, αλλά με διαφορετικό γευστικό προφίλ. Έχει μια έντονη, πικάντικη γεύση που συχνά […]