Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Η Picanha είναι ένα κομμάτι βόειου κρέατος που είναι πολύ δημοφιλές στη Βραζιλία και σε άλλα μέρη της Νότιας Αμερικής. Στις Η.Π.Α., ονομάζεται sirloin cap, και στο Ηνωμένο Βασίλειο, είναι γνωστό ως rump cap και βρίσκεται στο οπίσθιο μέρος του ζώου. Η ιστορία της είναι στενά συνδεδεμένη με τη βραζιλιάνικη κουλτούρα όπου είναι ένα από […]

Το Coconut Cake είναι ένα αγαπημένο επιδόρπιο πλούσιο σε γεύση και ιστορία. Είναι από τα βασικά γλυκά που έχουν να υπερηφανεύονται οι Νότιες Ηνωμένες πολιτείες της Αμερικής καθώς μετράει πάνω από έναν αιώνα ζωής. Η προέλευσή του συνδέεται τόσο με την άνοδο της καρύδας ως εισαγόμενου συστατικού τον 19ο αιώνα όσο και με την αγάπη […]

Το Pequi fruit είναι ένα φρούτο εγγενές της Βραζιλίας και πιο συγκεκριμένα του Cerrado μιας οικοπεριοχής της τροπικής σαβάνας. Αυτός είναι και ο λόγος όπου συχνά αποκαλείται “χρυσός του Cerrado” λόγω της μοναδικής γεύσης και της πολιτιστικής σημασίας του στη βραζιλιάνικη κουζίνα, ειδικά σε περιοχές όπως το Goias και το Minas Gerais. Η γεύση του […]

Το Ragù alla Pugliese είναι μια παραδοσιακή ιταλική σάλτσα κρέατος που προέρχεται από την περιοχή της Απουλίας, που βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Είναι μια αργά μαγειρεμένη σάλτσα που συνήθως παρασκευάζεται με χοιρινό, συμπεριλαμβανομένων κομματιών όπως παϊδάκια ή λουκάνικο, συχνά σε συνδυασμό με ντομάτες ενώ μερικές φορές προστίθεται κόκκινο κρασί. Το Ragù alla Pugliese σερβίρεται συνήθως […]

Το Pissaladière είναι ένα φαγητό που προέρχεται από την περιοχή της Προβηγκίας στη νότια Γαλλία, και πιο συγκεκριμένα, τη Νίκαια. Έχει πολλές ομοιότητες με την πίτσα, αλλά έχει ξεχωριστά χαρακτηριστικά με επικαλύψεις που την κάνουν μοναδική. Η ιστορία του Το όνομα του πιάτου προέρχεται από τη γαλλική φράση ”pèi salat”, που μεταφράζεται σε παστό ψάρι το οποίο […]

Η sauce Forestière είναι μια κλασική γαλλική σάλτσα που μεταφράζεται σε “σάλτσα δάσους”. Συνδέεται βαθιά με ρουστίκ, γήινες γεύσεις εμπνευσμένες από το δάσος, ιδιαίτερα με άγρια ​​μανιτάρια. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό της σάλτσας Forestière είναι η χρήση μανιταριών, τυπικά άγριων ποικιλιών όπως porcini, shiitake ή morchella, τα οποία παρέχουν μια γήινη και πλούσια σε umami γεύση. […]