Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Καλαμάρι

Καλαμάρι

Καλαμάρι τηγανιτό, γεμιστό ή στη σχάρα; Πριν μιλήσουμε για την μαγειρική αξιοποίηση του καλαμαριού, θα μάθουμε κάποιες πληροφορίες γι’ αυτό. Το καλαμάρι υπάγεται στα μαλάκια. Ανήκει επίσης στα δεκάποδα και στα διβράγχια. Στη Μεσόγειο και ειδικά στα ελληνικά νερά ζουν περίπου 23 είδη καλαμαριών και θραψάλων. Αυτά με τη σειρά τους χωρίζονται σε δύο υποκατηγορίες: […]

Διαβάστε περισσότερα
Λάχανο σουκρούτ

Λάχανο σουκρούτ

Όταν μιλάμε για λάχανο σουκρούτ θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ένα προϊόν ζύμωσης του λάχανου με την προσθήκη αλατιού. Με λίγα λόγια είναι ένα τουρσί που πρωτοπαρασκευάστηκε για τη συντήρηση του λάχανου. Η ζύμωσή του διαρκεί από 1 έως 4 εβδομάδες. Κατά την ζύμωση παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ευθύνεται για την ξινή του […]

Διαβάστε περισσότερα
Τσάτνευ (Chutneys)

Τσάτνευ (Chutneys)

Τα τσάτνευ (Chutneys) κατάγονται από την Ινδία. Όπως και πολλές άλλες μέθοδοι έτσι και αυτά χρησιμοποιούνταν ως μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Χρονολογούνται περίπου στο 500 π.Χ. Δημοφιλείς έγιναν στην Αγγλία γύρω στο 1780 όπου και δίδονταν ως ορεκτικό. Στις αρχές του 17° αιώνα στην Ινδία, παρασκευάζονταν μαρμελάδες, τουρσί και τσάτνευ. Λόγω της γλυκύτητας και της έλλειψης […]

Διαβάστε περισσότερα
Ο τόνος και τα είδη του

Ο τόνος και τα είδη του

Ο τόνος και τα είδη του, τα χαρακτηριστικά τους μαζί με τις επιστημονικές τους ονομασίες είναι το σημερινό μας άρθρο. Οι τόνοι είναι μεγάλα ψάρια που ζουν σε θάλασσες και ωκεανούς. Ανήκουν στην οικογένεια των Σκομβρίδων (Scombridae) στην οποία μέλη είναι και τα σκουμπριά. Το σώμα του τόνου είναι συμπαγές και υδροδυναμικό. Αυτό έχει σαν [...]
Διαβάστε περισσότερα
Κλίμακα Scoville

Κλίμακα Scoville

Η κλίμακα Scoville δημιουργήθηκε το 1912 από τον Αμερικανό χημικό και φαρμακοποιό Wilbur Scoville. Ήταν ένα οργανοληπτικό τεστ που είχε σαν σκοπό να μπορεί να μετρά το βαθμό καψίματος μιας πιπεριάς. Ο βαθμός καψίματος μετριέται σε μονάδες οι οποίες ονομάζονται Scoville Heat Units (SHU), (μονάδες θερμότητας σκόβιλ). Πως όμως γίνεται ο υπολογισμός; Το τεστ βασίζεται […]

Διαβάστε περισσότερα
Starfruit ή καραμπόλα (carambola)

Starfruit ή καραμπόλα (carambola)

Το starfruit ή καραμπόλα (carambola) όπως αλλιώς λέγεται είναι ένα ζουμερό εξωτικό φρούτο με γλυκιά και λίγο όξινη γεύση. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό με πέντε σχηματιζόμενες γωνίες. Η φλούδα του έχει χρώμα πράσινο όταν είναι άγουρο και κίτρινο-πορτοκαλί όταν είναι ώριμο. Καθώς το κόβουμε παίρνει τη μορφή του αστεριού όπως και το όνομα του, […]

Διαβάστε περισσότερα