Archive | Cookfoodpedia RSS feed for this section

Σαλάτα “Olivier”…μία συνταγή που χάθηκε αλλά ζει πάνω από έναν αιώνα! Πόσο όμορφο και πόσο τιμητικό ένα φαγητό να παίρνει το όνομα του δημιουργού του. Έτσι και η Σαλάτα “Olivier” ή όπως την ξέρουν οι περισσότεροι “Ρωσική σαλάτα”.   Εμπνευστής της ο Γάλλος Σεφ Lucien Olivier ο οποίος το 1860 εργαζόταν στο πολυτελές εστιατόριο της […]

Το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή άλλο λίπος και όπως είναι αυτονόητο, ταξινομείται ως μέθοδος μαγειρέματος σε λιπαρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα τρόφιμα αναποδογυρίζονται μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για αυτό τον σκοπό χρησιμοποιούμε λαβίδες ή σπάτουλα ή άλλες φορές εώς και μια συγκεκριμένη κίνηση του […]

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια μορφή μαγειρέματος που περιλαμβάνει ξηρή θερμότητα η οποία εφαρμόζεται στην επιφάνεια του φαγητού. Αυτή εφαρμόζεται συνήθως από πάνω, από κάτω ή από το πλάι. Το ψήσιμο αυτό περιλαμβάνει σημαντική ποσότητα άμεσης, θερμότητας και χρησιμοποιείται για γρήγορο μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών. Το ψήσιμο στην σχάρα εφαρμόζεται σε ένα ανοιχτό συρμάτινο […]

Η τεχνική πανέ (pané) είναι μία συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το ψήσιμο ενός υλικού. Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το Γαλλικό pain που σημαίνει ψωμί και προσδιορίζει και τη σημασία της διαδικασίας. Συγκεκριμένα, πανάρουμε ένα υλικό όταν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού αφού πρώτα το βουτήξουμε σε χτυπημένο αυγό. Είναι η […]

Όπως έχουμε αναφέρει και σε άλλο άρθρο το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδος που απαιτεί μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Εν αντιθέσει με το ρηχό τηγάνισμα, το βαθύ τηγάνισμα είναι η μέθοδος στην οποία βυθίζουμε ολόκληρο το προϊόν μας μέσα στο λίπος. Είναι δημοφιλές παγκοσμίως Τα τηγανητά τρόφιμα […]

Το shallow frying (ρηχό τηγάνισμα) και το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδοι που απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Το ρηχό τηγάνισμα ή αλλιώς Shallow frying είναι ένας τύπος τηγανίσματος στον οποίο χρησιμοποιούμε τόση λιπαρή ουσία ώστε να βυθιστεί περίπου το ένα τρίτο έως το μισό από κάθε […]