Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Το ψήσιμο σε τηγάνι ή αλλιώς pan frying είναι μία μορφή τηγανίσματος που χαρακτηρίζεται από τη χρήση ελάχιστου μαγειρικού λίπους όπως και στα σωτέ. Ως μορφή τηγανίσματος, η τεχνική βασίζεται στο λάδι ή το λίπος ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, στη σωστή θερμοκρασία και στο χρόνο που χρειάζεται ώστε να μαγειρευτεί το φαγητό. Το τηγάνισμα Pan […]

Το μαγείρεμα vapeur είναι μία μέθοδος μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε μονο ατμό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μία συσκευή που λέγετε ατμομάγειρας ή κάποιο ειδικό διάτρητο σκεύος τοποθετημένο στο χείλος της κατσαρόλας. Ο ατμός θεωρείται μια υγιής τεχνική μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά είδη τροφίμων Είναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος που βοηθάει στο να αποφεύγετε […]

Η μέθοδος μαγειρέματος ποσέ (poacher) είναι ένας πολύ ήπιος τρόπος μαγειρέματος, που παρότι διαφέρει αρκετά από τις υπόλοιπες μεθόδους, μας δίνει εξίσου εξαιρετικά αποτελέσματα. Είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τη δομή των ευαίσθητων προϊόντων όπως τα ψάρια, το κοτόπουλο και τα αυγά χρησιμοποιώντας πολύ λίγο λίπος ή νερό. Με το ποσάρισμα, καταφέρνουμε να διατηρήσουμε […]

Τα ψητά σούβλας Rotisserie, γνωστό ως ψήσιμο σούβλας, είναι ένα στυλ ψησίματος στο οποίο το κρέας μαγειρεύεται περιστρεφόμενο σε αργή ταχύτητα πάνω από φωτιά ή στο φούρνο. Η διαδικασία αυτή επιτυγχάνετε με τη βοήθεια μιας μακριάς συμπαγής ράβδου (σούβλα), ένα μέσο περιστροφής της σούβλας και μια πηγή θερμότητας. Ο όρος «σούβλα» αναφέρεται σε μια συσκευή […]

Το Gentle frying (ήπιο τηγάνισμα) ή το τηγάνισμα χαμηλής θερμοκρασίας είναι και αυτό μια μέθοδος μαγειρέματος με βάση το λάδι ή το λίπος. Τη συγκεκριμένη μέθοδο τη δουλεύουμε για σχετικά εύθραυστα ή αμυλούχα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα τηγανητών αυγών, για ευαίσθητα ψάρια και τρυφερά κομμάτια κρέατος. Είναι επίσης, το πρώτο στάδιο που διενεργούμε […]

Καθώς γνωρίσαμε πως γίνεται το σωστό βράσιμο των λαχανικών, ήρθε η στιγμή να μάθουμε τι εννοούμε με τον όρο ταξινόμηση λαχανικών. Σε ποια κατηγορία ανήκει το κάθε λαχανικό, πως συντηρούνται και ποια διαδικασία ακολουθούμε για να βράσουμε το κάθε λαχανικό χωριστά. Αρχικά, ξεκινάμε την ταξινόμηση λαχανικών με βάση το μέρος που μεγαλώνουν τα φυτά. Έχουμε […]