Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Απαρέιγ (appareil)

Απαρέιγ (appareil)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Απαρέιγ (appareil) εννοούμε το μείγμα κρέμα γάλακτος και αυγών. Χρησιμοποιείται κατά βάση για τάρτες (κάποιες φορές προσθέτουμε στο απαρέιγ μοσχοκάρυδο και πιο σπάνια τυρί).

Read More →
Αροζέ (arroser)

Αροζέ (arroser)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο αροζέ (arroser) εννοούμε την τεχνική στην οποία προστίθεται λιωμένο βούτυρο, άλλο λίπος, έλαιο ή ακόμα και κάποιο υγρό πάνω σε ένα υλικό ενώ μαγειρεύεται. Η τεχνική αροζέ χρησιμοποιείται σε υλικά που μαγειρεύονται είτε στο τηγάνι είτε στο φούρνο. Βοηθά στην λίπανση ή στην διατήρηση του φαγητού υγρού. Αυτή η διαδικασία γίνεται αρκετές […]

Read More →
Ανονσέ (annoncer)

Ανονσέ (annoncer)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Ανονσέ (annoncer) εννοούμε την ανακοίνωση της παραγγελίας. Η ανακοίνωση της παραγγελίας στα a la carte εστιατόρια γίνεται συνήθως από τον chef. Σκοπός είναι, να την ακούσει όλη η μπριγκάντα.

Read More →
Αμπατί (abattis)

Αμπατί (abattis)

Published on 02 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Αμπατί (abattis) εννοούμε τα υποπροιόντα συνήθως των πουλερικών όπως συκώτι, στομάχι, καρδιά, λαιμός, φτερούγες, κεφάλι. Τα αμπατί στην μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως για ζωμό.

Read More →
Κινέζικο λάχανο

Κινέζικο λάχανο

Published on 29 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Το κινέζικο λάχανο προέρχεται από την Κίνα. Στην αγορά υπάρχει όλο το χρόνο αλλά η εποχή του είναι τους χειμερινούς μήνες. Είναι τραγανό στη βάση του και μαλακό στις άκρες του. Χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες. Στην μαγειρική χρησιμοποιείται ως τύλιγμα σε όστρακα και χοιρινό κρέας αλλά και σε σούπες. Επίσης είναι βασικό υλικό για τη […]

Read More →
Καρέ (dice)

Καρέ (dice)

Published on 18 Ιούν, 2019 | in Cookfoodpedia, Τρόποι κοπής By

Με τον όρο Καρέ (dice) εννοούμε τον τρόπο κοπής κυρίως λαχανικών. Με το μαχαίρι μας κόβουμε κύβους άλλοτε μικρούς και άλλες φορές πιο μεγάλους. Οι διαστάσεις διακρίνονται σε 3 κατηγορίες μικρό καρέ (small dice) 0,5 X 0,5cm μέτριο καρέ (medium dice) 1,5 X 0,5cm μεγάλο καρέ (large dice) 0,5 X 0,5cm Τον όρο καρέ μπορούμε […]

Read More →