Με τον όρο γκρατινέ εννοούμε το πέρασμα ενός παρασκευάσματος από σαλαμάνδρα ή πολύ δυνατό φούρνο. Σκοπός μας είναι να του δώσουμε χρώμα και να σχηματιστεί στην επιφάνεια του μία κρούστα. Για να το πετύχουμε αυτό θα πρέπει να καλύψουμε το φαγητό με κάποιο υλικό που να βοηθά στη δημιουργία της κρούστας. Υλικά τα οποία χρησιμοποιούμε […]
Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section
Γκλας (glace)
Με τον όρο γκλας (glace) εννοούμε το ρεντιξιόν ανοιχτόχρωμων ή σκουρόχρωμων ζωμών για αρκετές ώρες. Σκοπός μας είναι να συμπυκνωθούν πολύ και να προκύψει ένα παχύρρευστο μείγμα. Όταν το μείγμα αυτό παγώσει παίρνει τη μορφή ζελέ.
Βινεγκρέτ (vinaigrette)
Με τον όρο βινεγκρέτ (vinaigrette) εννοούμε μία κρύα σάλτσα η οποία προκύπτει από την ένωση ενός ξυδιού με ένα λάδι. Το αποτέλεσμα που θα δημιουργηθεί είναι μία κρύα σάλτσα η οποία χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες αλλά και σε άλλες κρύες παρασκευές (π.χ. γαρίδες βραστές με βινεγκρέτ). Η βινεγκρέτ η οποία αποτελείται από λάδι και ξύδι […]
Βελουτέ (veloute)
Ο όρος Βελουτέ (veloute) χρησιμοποιείται για κάποιες σάλτσες και σούπες οι οποίες παρασκευάζονται με ρου και τον αντίστοιχο ζωμό. Ανάλογα με το είδος της σούπας ή της σάλτσας, ολοκληρώνουμε με κρέμα γάλακτος ή με κάποιου είδους λιεζόν. Ανάλογα με το ζωμό που χρησιμοποιούμε, παίρνει και το ανάλογο όνομα η σούπα ή η σάλτσα. Π.χ. αν […]
Βαπέρ (vapeur)
Με τον όρο Βαπέρ (vapeur) εννοούμε τη μέθοδο μαγειρέματος κατά την οποία το ψήσιμο της πρώτης ύλης γίνεται μέσω του ατμού. Για να το πετύχουμε αυτό βάζουμε νερό σε μία κατσαρόλα. Στη συνέχεια τοποθετούμε μία σχάρα από πάνω στην οποία ακουμπάμε την πρώτη ύλη και καπακώνουμε. Ένας άλλος τρόπος είναι μέσο ενός ειδικού μηχανήματος όπου […]
Βάκουμ (vacuum)
Ο όρος Βάκουμ (vacuum) έχει δύο έννοιες. Συναντάτε στη διαδικασία του να κλείνουμε μία πρώτη ύλη σε κενό αέρος μέσα σε ειδικές σακούλες. Επίσης είναι και το μηχάνημα το οποίο και χρησιμοποιείται για να το επιτύχουμε αυτό.
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
