Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section

Ugali, ένα ιδανικό συμπλήρωμα για σούπες και μαγειρευτά. Παρασκευάζεται από χυλό καλαμποκιού και είναι πολύ διάσημο στην Κένυα. Είναι ένας χυλός παρόμοιος με την πολέντα Πριν το 19° αιώνα οι κύριοι σπόροι που παράγονταν και καταναλώνονταν στην Κένυα ήταν το κεχρί και το σόργο. Το καλαμπόκι εισήχθη στην Κένυα από Πορτογάλους εμπόρους. Αρχικά το παρήγαγαν […]

Η σημασία της συστηματικής ταξινόμησης των ψαριών θεωρείται αναγκαία και συνάμα κατατοπιστική. Η συστηματική ταξινόμηση αποτελεί το σύνολο των θεωρητικών και πρακτικών γνώσεων που χρησιμοποιούνται στη βιολογία προκειμένου να ταξινομηθεί και να καταταχθεί ένας ζωντανός οργανισμός. Οι στόχοι της συστηματικής ταξινόμησης είναι πολλοί. Οι βασικότεροι είναι οι εξής: H ανακάλυψη όλων των ειδών των ζώων. […]

Σαλάτα “Olivier”…μία συνταγή που χάθηκε αλλά ζει πάνω από έναν αιώνα! Πόσο όμορφο και πόσο τιμητικό ένα φαγητό να παίρνει το όνομα του δημιουργού του. Έτσι και η Σαλάτα “Olivier” ή όπως την ξέρουν οι περισσότεροι “Ρωσική σαλάτα”.   Εμπνευστής της ο Γάλλος Σεφ Lucien Olivier ο οποίος το 1860 εργαζόταν στο πολυτελές εστιατόριο της […]

Το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή άλλο λίπος και όπως είναι αυτονόητο, ταξινομείται ως μέθοδος μαγειρέματος σε λιπαρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα τρόφιμα αναποδογυρίζονται μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για αυτό τον σκοπό χρησιμοποιούμε λαβίδες ή σπάτουλα ή άλλες φορές εώς και μια συγκεκριμένη κίνηση του […]

Τι μπορεί να είναι άραγε το πιτσόγυρο; Παρόλο που εδώ και πολλά χρόνια υπάρχει το φαγητό στο δρόμο, τα τελευταία χρόνια έχει φορέσει την αγγλική ονομασία και ονομάζεται street food. Αυτό βέβαια, μόνο καλό έκανε γιατί έδωσε την ευκαιρία σε πολλές καντίνες και σε πολλά μαγαζιά γενικά, να εξελιχθούν και με αρκετό μεράκι αλλά και […]

Ο Αστακός Θερμιντόρ (lobster Thermidor) είναι ένα παλιό αλλά διαχρονικό πιάτο. Παρόλο που μας ξανά συστήθηκε τη δεκαετία του 80 ανθίζοντας στα καλύτερα εστιατόρια (συνήθως των ξενοδοχείων) έτσι απότομα μαράθηκε και χάθηκε από τους καταλόγους τους. Όπως πολλά διάσημα πιάτα έτσι και ο Αστακός Θερμιντόρ (lobster Thermidor) διχάζει την ιστορία όσον αφορά την προέλευση του. […]