Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section

Τσίπα Στάκα και Στακοβούτυρο!!! Για τον περισσότερο κόσμο το πιο γνωστό είναι το στακοβούτυρο. Για να φτιάξουμε όμως στακοβούτυρο θα πρέπει πρώτα να φτιάξουμε στάκα. Ναι, αλλά για να φτιάξουμε στάκα θα πρέπει να έχουμε τσίπα!! Πάμε λοιπόν να τα ξεδιαλύνουμε τα πράγματα. Αρχικά ποια είναι η τσίπα; Η τσίπα είναι η κρούστα ή πέτσα […]

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Το brie (μπρι) παράγεται στην περιοχή της Brie στην πόλη Meaux, που βρίσκεται στα ανατολικά του Παρισιού. Αυτό το κλασικό γαλλικό τυρί χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Παρόλο που λατρεύετε για περισσότερα από 400 χρόνια, η δημοτικότητα του αυξήθηκε κατά τη διάρκεια του 19° αιώνα. Ο άνθρωπος που το διέδωσε είναι ο Γάλλος πολιτικός Talleyrand […]

Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]

Το χαλούμι είναι ένα ημίσκληρο λευκό τυρί το οποίο προέρχεται από την Κύπρο. Το σχήμα του είναι ορθογώνιο ή ημικύκλιο. Το χαλούμι απαντάται στην Κύπρο από τα παλιά τα χρόνια και πιο συγκεκριμένα από τον 16ο αιώνα και το έτος 1556. Από τις αρχές του 19ο αιώνα το χαλούμι κυριάρχησε στην Κύπρο σαν το πιο […]

Το σιγοβράσιμο (Simmering) είναι μια τεχνική μαγειρέματος με την οποία τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ζεστά υγρά και σε θερμοκρασίες ανάμεσα από 81-99°C. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία διατηρείται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού του νερού και πάνω από τη θερμοκρασία ποσαρίσματος. Σαν διαδικασία είναι ίδια με τις μεθόδους του βρασίματος και των μαγειρευτών. Διαφέρει […]