Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section

Όλα ξεκίνησαν μία δεκαετία πριν σε ένα μικρό κτήμα στο Κατηχώρι Πηλίου. Εκεί ο Παναγιώτης Γανωτής και ο Γρηγόρης Χέλμης δημιούργησαν ένα εξαιρετικό προϊόν, το μαύρο σκόρδο.   Η ιστορία του μαύρου σκόρδου Το 2012 ο Παναγιώτης, ξεκινά να πειραματίζεται φτιάχνοντας αρχικά μία μικρή μονάδα παραγωγής μανιταριών Παράλληλα στο κτήμα ‘’εξοχικό’’ όπως το έλεγαν, παρήγαγε […]

Ο γαστρονομικός όρος Ντεγκρεσέ (degraisser) χρησιμοποιείται στη μαγειρική όταν θέλουμε να αφαιρέσουμε το λίπος από ένα παρασκεύασμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί είτε καθώς μαγειρεύεται είτε μετά το τέλος του μαγειρέματος. Πως γίνεται αυτή η διαδικασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος; Ο όρος Ντεγκρεσέ (degraisser) χρησιμοποιείται σε φαγητά τα οποία βράζουν. Τέτοια φαγητά μπορεί να είναι […]

Το Ντεγκλασέ (deglacer) είναι γαστρονομικός όρος και χρησιμοποιείται για μία συγκεκριμένη ενέργεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται για την αποκόλληση των θρεπτικών ουσιών που βρίσκονται στον πάτο μίας κατσαρόλας ή ενός ταψιού ή ενός τηγανιού. Πως γίνεται αυτή η διαδικασία; Αρχικά να εξηγήσουμε πώς κολλάνε αυτές οι ουσίες στον πάτο ενός […]

Τα μπλινίς (Blini) είναι μικρές, αφράτες τηγανίτες οι οποίες παρασκευάζονται από αλεύρι, αυγά, γάλα και μαγιά. Η μαγιά είναι αυτή που τα διαφοροποιεί από τις υπόλοιπες τηγανίτες καθώς οι περισσότερες παρασκευάζονται χωρίς καθόλου διογκωτικά. Το μείγμα που δημιουργείται από τη μίξη των υλικών είναι ένας παχύρευστος χυλός, ο οποίος χύνεται σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και […]

Φρέσκος αρακάς, ένα όσπριο πραγματικά δυσεύρετο!! Ονομάζεται επίσης και μπιζέλι!!! Η εξωτερική του εμφάνιση μοιάζει αρκετά σε φασολάκι και σε κουκί. Για να τον καθαρίσουμε το μόνο που θα πρέπει να κάνουμε εμείς είναι να ανοίξουμε το φασόλι και να βγάλουμε τα μπιζελάκια που έχει μέσα του. Συνήθως τον συναντάμε στις καταψύξεις των σούπερ μάρκετ […]

Προτού μιλήσουμε για τα είδη της μαρέγκας θα εξηγήσουμε τι εννοούμε με τον όρο μαρέγκα. Μαρέγκα είναι ένα μείγμα αποτελούμενο από ασπράδια αυγών, ζάχαρη και ενός αόρατου συστατικού, ίσως και το πιο σημαντικό, τον αέρα. Η διαδικασία παρασκευής της είναι πολύ εύκολη καθώς χρειαζόμαστε ένα μίξερ χειρός ή ένα φουέ για να την ‘’χτυπήσουμε’’. Σκοπός […]