Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Το Ποαλέ (poele) είναι μία γαλλική μέθοδος μαγειρέματος που χρησιμοποιείται σε μαλακά κομμάτια λευκού κρέατος και πουλερικών. Κάποτε, ο όρος ποαλέ στις γαλλικές κουζίνες αναφερόταν σε μία σκεπαστή κατσαρόλα που χρησιμοποιούνταν για το μαγείρεμα κρεάτων και πουλερικών. Ωστόσο, σήμερα, στις γαλλικές κουζίνες το ποαλέ είναι ένας τύπος τηγανιού. Κατά συνέπεια, στα σύγχρονα γαλλικά, το ρήμα […]

Το σωστό βράσιμο των λαχανικών είναι μία εύκολη διαδικασία η οποία όμως μπορεί να μας δώσει ένα πολύ λάθος αποτέλεσμα εάν δεν την κάνουμε σωστά. Τα λαχανικά δεν είναι μόνο πολύ θρεπτικά, αλλά και πολύ νόστιμα, αν μαγειρευτούν σωστά. Με το σωστό βράσιμο μπορούμε να διατηρήσουμε όχι μόνο όμορφα στην όψη λαχανικά, αλλά και λαχανικά […]

Η σούπα Ποτ ω φε (Pot au feu) και η σούπα petit marmit στο σημερινό λεξιλόγιο είναι το ίδιο πράγμα. Ουσιατικά πρόκειται για τον πρόγονο της σημερινής κρεατόσουπας. Μέχρι τον 19ο αιώνα, ο όρος pot-au-feu αναφερόταν σε μια οικογενειακή σούπα. Σε αυτήν, η κάθε οικογένεια πρόσθετε διαφορετικά συστατικά κάθε μέρα πάντα όμως με βόειο κρέας […]

Ο όρος Μπλανσίρ (blanchir) είναι μία μαγειρική διαδικασία που περιλαμβάνει το βάπτισμα-ζεμάτισμα ενός υλικού σε νερό που βράζει. Μπλανσίρ κάνουμε λαχανικά, φρούτα, κρέατα και θαλασσινά. Τις περισσότερες φορές ο χρόνος μπλανσαρίσματος διαρκεί από λίγα δευτερόλεπτα ως και μερικά λεπτά. Αυτό καθορίζεται από το υλικό το οποίο θα μπλανσάρουμε. Η διαδικασία αυτή γίνεται για πολλούς λόγους. […]

Για να παρασκευάσετε το τέλειο ριζότο προυποθέτει να γνωρίζετε τρεις βασικές παραμέτρους.  Πρώτα απ’ όλα η επιλογή του ρυζιού. Υπάρχουν τρεις ποικιλίες ρυζιού που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε. Το Αρμπόριο (Arborio), το οποίο είναι και η πιο διαδεδομένη ποικιλία. Το Καρναρόλι (Carnaroli), το οποίο έχει το προνόμιο να μην παραμαγειρεύεται τόσο εύκολα. Τέλος, το Βιαλόνε νάνο […]

Τα Τουρνεντό (tournedos) είναι μικρά στρογγυλά κομμάτια βόειου κρέατος. Κόβονται από το τελικό τμήμα του βοδινού φιλέτου και ζυγίζουν 100-150 γραμμάρια το καθένα. Επειδή τα τουρνεντό είναι άπαχα, συνήθως τα τυλίγουμε σε μπέικον ή σε λαρδί για να διατηρηθούν τρυφερά κατά το μαγείρεμα.   Τα τουρνεντό γίνονται συνήθως σοτέ ή στη σχάρα και τις περισσότερες φορές […]