Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Το κάπνισμα των τροφίμων είναι μια μέθοδος παρασκευής τροφίμων που είναι δύσκολο να την κατηγοριοποιήσουμε. Το κάπνισμα είναι η διαδικασία αρωματισμού, μαυρίσματος, μαγειρέματος ή συντήρησης φαγητού εκθέτοντάς το στον καπνό από καύση συνήθως ξύλου. Είναι μια μέθοδος που ακροβατεί ανάμεσα στις μεθόδους μαγειρικής, στις τεχνικές επεξεργασίας αλλά και στις μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Είναι λίγο από […]

O φούρνος μικροκυμάτων είναι μια από τις πιο αμφιλεγόμενες συσκευές της κουζίνας. Υπάρχουν επαγγελματίες κυρίως, οι οποίοι αμφισβητούν την αναγκαιότητα ύπαρξης και χρήσης του. Φυσικά, για το σπίτι και τις απανταχού σύγχρονες νοικοκυρές αποτελεί ένα απαραίτητο εργαλείο. Αυτό συμβαίνει επειδή προσφέρει ξεπάγωμα, ζέσταμα και μαγείρεμα ορισμένων τροφίμων εύκολα και γρηγορότερα από τις παραδοσιακές μεθόδους. H ταχύτητα […]

Με τον όρο πανέ αλ ανγκλέζ (Paner à l’anglaise) περιγράφουμε τη διαδικασία με την οποία καλύπτουμε (πανάρουμε) ένα υλικό με φρυγανιά ή με τριμμένο ψωμί. Το ψωμί είναι το βασικό στοιχείο της τεχνικής. Η λέξη πανέ προέρχεται από τη γαλλική λέξη pain που σημαίνει ψωμί Η τεχνική αυτή δίνει τη δυνατότητα στο υλικό που πανάρουμε, […]

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]

Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο είναι μία τεχνική παρασκευής φαγητού που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα. Ο ζεστός αέρας καλύπτει το φαγητό, μαγειρεύοντας το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Η ξηρή ζέστη του ψησίματος αλλάζει τη μορφή αμύλου στα τρόφιμα και προκαλεί μια καφέ κρούστα δίνοντάς του μία ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Η κρούστα αυτή προκαλείται από την […]