Με τον όρο mise en place εννοούμε την προετοιμασία μέσα σε μια κουζίνα. Γενικότερα, ο όρος δηλώνει την εκτέλεση όλων των εργασιών για τη σωστή οργάνωση και προετοιμασία των τροφίμων και του κάθε πόστου προτού ξεκινήσει η λειτουργία του εστιατορίου. ...

Με τον όρο ματινιόν εννοούμε ένα είδος μιρεπουά που χρησιμοποιείται συνήθως σε παρασκευές ποαλέ. Αποτελείται συνήθως από καρότο, κρεμμύδι, πράσο, σέλινο, μανιτάρια, ζαμπόν ή μπέικον. Το χαρακτηριστικό του ματινιόν είναι ότι μπορούμε να το σερβίρουμε και σαν γαρνιτούρα....