Archive | Μέθοδοι Μαγειρέματος RSS feed for this section

Οι τεχνικές air frying και vacuum frying είναι οι λιγότερο διαδεδομένες τεχνικές τηγανίσματος. Πολλοί επαγγελματίες μάγειρες δεν τις αποδέχονται ως κανονικές μεθόδους τηγανίσματος. Η τεχνική τηγανίσματος air frying (τηγάνισμα στον αέρα) εκτελείτε σε ένα σκεύος σαν μικρό φούρνο το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προσομοιώνει το τηγάνισμα χωρίς να βυθίζεται το φαγητό σε λάδι. Ένας […]

Το Stir frying είναι μια Ασιατική τεχνική μαγειρέματος στην οποία τα συστατικά τηγανίζονται σε μικρή ποσότητα πολύ ζεστού ελαίου ενώ ανακατεύονται ή πετιούνται με την βοήθεια ενός γουόκ. Η τεχνική προήλθε από την Κίνα και τους τελευταίους αιώνες έχει εξαπλωθεί σε άλλα μέρη της Ασίας και του υπόλοιπου κόσμου. Το Stir frying συγκαταλέγετε στις πιο […]

Σήμερα θα δούμε τη μέθοδο Sauté (σωτέ ή σοτέ). Το όνομά της προήλθε από το “sauter”, που στα Γαλλικά σημαίνει “(ανα)πηδάω”. Το να κάνουμε σοτέ (σοτάρουμε) ένα τρόφιμο σημαίνει να το μαγειρεύουμε σε μικρή ποσότητα λίπους σε υψηλή θερμοκρασία. Ταυτόχρονα φροντίζουμε να μην κολλάει το φαγητό στο τηγάνι κάνοντάς το να “πηδά” μέσα και έξω […]

Το ψήσιμο σε τηγάνι ή αλλιώς pan frying είναι μία μορφή τηγανίσματος που χαρακτηρίζεται από τη χρήση ελάχιστου μαγειρικού λίπους όπως και στα σωτέ. Ως μορφή τηγανίσματος, η τεχνική βασίζεται στο λάδι ή το λίπος ως μέσο μεταφοράς θερμότητας, στη σωστή θερμοκρασία και στο χρόνο που χρειάζεται ώστε να μαγειρευτεί το φαγητό. Το τηγάνισμα Pan […]

Το μαγείρεμα vapeur είναι μία μέθοδος μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε μονο ατμό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μία συσκευή που λέγετε ατμομάγειρας ή κάποιο ειδικό διάτρητο σκεύος τοποθετημένο στο χείλος της κατσαρόλας. Ο ατμός θεωρείται μια υγιής τεχνική μαγειρέματος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλά είδη τροφίμων Είναι ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος που βοηθάει στο να αποφεύγετε […]

Η μέθοδος μαγειρέματος ποσέ (poacher) είναι ένας πολύ ήπιος τρόπος μαγειρέματος, που παρότι διαφέρει αρκετά από τις υπόλοιπες μεθόδους, μας δίνει εξίσου εξαιρετικά αποτελέσματα. Είναι ένας τρόπος για να διατηρήσετε τη δομή των ευαίσθητων προϊόντων όπως τα ψάρια, το κοτόπουλο και τα αυγά χρησιμοποιώντας πολύ λίγο λίπος ή νερό. Με το ποσάρισμα, καταφέρνουμε να διατηρήσουμε […]