Archive | Μέθοδοι Μαγειρέματος RSS feed for this section

Hangi

Hangi, η μέθοδος μαγειρέματος των Maori

Published on 06 Ιούν, 2021 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Το hangi είναι μία παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος των Μαορί της Νέας Ζηλανδίας. Το βασικό στοιχείο της μεθόδου είναι οι καυτές πέτρες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του φαγητού. Πως όμως γίνεται αυτό; Αρχικά σκάβουν ένα λάκκο βάθους από μισό έως και ένα μέτρο. Τοποθετούν τις πέτρες μέσα και στη συνέχεια βάζουν ξύλα από κορμούς δέντρων […]

Read More →
Μέθοδος μπαίν μαρί

Η χρήση του bain-marie (Μπαίν μαρί)

Published on 08 Μαρ, 2021 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]

Read More →
sous-vide-cooking

Η μέθοδος Sous vide (Σου βιντ)

Published on 07 Φεβ, 2021 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Read More →
αργοψημένο χοιρινό

Ας μάθουμε τι είναι το slow cooking

Published on 31 Ιαν, 2021 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]

Read More →
αρνί ψητό

Μέθοδος ψησίματος στο φούρνο. Baking vs Roasting

Published on 28 Ιαν, 2021 | in Cookfoodpedia, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο είναι μία τεχνική παρασκευής φαγητού που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα. Ο ζεστός αέρας καλύπτει το φαγητό, μαγειρεύοντας το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Η ξηρή ζέστη του ψησίματος αλλάζει τη μορφή αμύλου στα τρόφιμα και προκαλεί μια καφέ κρούστα δίνοντάς του μία ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Η κρούστα αυτή προκαλείται από την […]

Read More →
χοιρινό broiling

Τι ακριβώς είναι το broiling;

Published on 28 Ιαν, 2021 | in Cookfoodpedia, Μέθοδοι Μαγειρέματος By

Το broiling είναι μία μέθοδος στην οποία εκθέτουμε τα τρόφιμα σε άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα, κάτω από καυστήρα αερίου ή μια αντίσταση. Η μέθοδος αυτή διαφέρει από το ψήσιμο στο φούρνο στο ότι το φαγητό γυρίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, έτσι ώστε να μαγειρεύετε η μία πλευρά κάθε φορά. Οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες σε αυτή […]

Read More →