Archive | Μέθοδοι Μαγειρέματος RSS feed for this section

sous-vide-cooking

Η μέθοδος Sous vide (Σου βιντ)

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Διαβάστε περισσότερα
αργοψημένο χοιρινό

Ας μάθουμε τι είναι το slow cooking

Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]

Διαβάστε περισσότερα
Μέθοδος μπαίν μαρί

Η χρήση του bain-marie (Μπαίν μαρί)

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]

Διαβάστε περισσότερα
αρνί ψητό

Μέθοδος ψησίματος στο φούρνο. Baking vs Roasting

Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο είναι μία τεχνική παρασκευής φαγητού που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα. Ο ζεστός αέρας καλύπτει το φαγητό, μαγειρεύοντας το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Η ξηρή ζέστη του ψησίματος αλλάζει τη μορφή αμύλου στα τρόφιμα και προκαλεί μια καφέ κρούστα δίνοντάς του μία ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Η κρούστα αυτή προκαλείται από την […]

Διαβάστε περισσότερα
χοιρινό broiling

Τι ακριβώς είναι το broiling;

Το broiling είναι μία μέθοδος στην οποία εκθέτουμε τα τρόφιμα σε άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα, κάτω από καυστήρα αερίου ή μια αντίσταση. Η μέθοδος αυτή διαφέρει από το ψήσιμο στο φούρνο στο ότι το φαγητό γυρίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, έτσι ώστε να μαγειρεύετε η μία πλευρά κάθε φορά. Οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες σε αυτή […]

Διαβάστε περισσότερα
Η μέθοδος μαγειρέματος simmering (σιγοβράσιμο)

Η μέθοδος μαγειρέματος simmering (σιγοβράσιμο)

Το σιγοβράσιμο (Simmering) είναι μια τεχνική μαγειρέματος με την οποία τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ζεστά υγρά και σε θερμοκρασίες ανάμεσα από 81-99°C. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία διατηρείται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού του νερού και πάνω από τη θερμοκρασία ποσαρίσματος. Σαν διαδικασία είναι ίδια με τις μεθόδους του βρασίματος και των μαγειρευτών. Διαφέρει […]

Διαβάστε περισσότερα