Archive | Μέθοδοι Μαγειρέματος RSS feed for this section

Το hangi είναι μία παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος των Μαορί της Νέας Ζηλανδίας. Το βασικό στοιχείο της μεθόδου είναι οι καυτές πέτρες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του φαγητού. Πως όμως γίνεται αυτό; Αρχικά σκάβουν ένα λάκκο βάθους από μισό έως και ένα μέτρο. Τοποθετούν τις πέτρες μέσα και στη συνέχεια βάζουν ξύλα από κορμούς δέντρων […]

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Το slow cooking είναι ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μας, για να μαγειρέψουμε μεγάλα κομμάτια κρέατος, γαλοπούλας και ολόκληρων κοτόπουλων. Το μαγείρεμα χαμηλής θερμοκρασίας (slow cooking) είναι μία τεχνική μαγειρέματος στην οποία χρησιμοποιούμε αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτές κυμαίνονται από περίπου 45 έως 90°C όσον αφορά την μέθοδο sous vide ενώ όσον αφορά το ψήσιμο […]

Η μέθοδος ψησίματος στο φούρνο είναι μία τεχνική παρασκευής φαγητού που χρησιμοποιεί ξηρή θερμότητα. Ο ζεστός αέρας καλύπτει το φαγητό, μαγειρεύοντας το ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Η ξηρή ζέστη του ψησίματος αλλάζει τη μορφή αμύλου στα τρόφιμα και προκαλεί μια καφέ κρούστα δίνοντάς του μία ελκυστική εμφάνιση και γεύση. Η κρούστα αυτή προκαλείται από την […]

Το broiling είναι μία μέθοδος στην οποία εκθέτουμε τα τρόφιμα σε άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα, κάτω από καυστήρα αερίου ή μια αντίσταση. Η μέθοδος αυτή διαφέρει από το ψήσιμο στο φούρνο στο ότι το φαγητό γυρίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, έτσι ώστε να μαγειρεύετε η μία πλευρά κάθε φορά. Οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες σε αυτή […]