Archive | Μέθοδοι Επεξεργασίας Τροφίμων RSS feed for this section

Το κάπνισμα των τροφίμων

Το κάπνισμα των τροφίμων

Το κάπνισμα των τροφίμων είναι μια μέθοδος παρασκευής τροφίμων που είναι δύσκολο να την κατηγοριοποιήσουμε. Το κάπνισμα είναι η διαδικασία αρωματισμού, μαυρίσματος, μαγειρέματος ή συντήρησης φαγητού εκθέτοντάς το στον καπνό από καύση συνήθως ξύλου. Είναι μια μέθοδος που ακροβατεί ανάμεσα στις μεθόδους μαγειρικής, στις τεχνικές επεξεργασίας αλλά και στις μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Είναι λίγο από […]

Διαβάστε περισσότερα
μικροκυμάτων

Φούρνος μικροκυμάτων. Μια από τις πιο αμφιλεγόμενες συσκευές της κουζίνας

O φούρνος μικροκυμάτων είναι μια από τις πιο αμφιλεγόμενες συσκευές της κουζίνας. Υπάρχουν επαγγελματίες κυρίως, οι οποίοι αμφισβητούν την αναγκαιότητα ύπαρξης και χρήσης του. Φυσικά, για το σπίτι και τις απανταχού σύγχρονες νοικοκυρές αποτελεί ένα απαραίτητο εργαλείο. Αυτό συμβαίνει επειδή προσφέρει ξεπάγωμα, ζέσταμα και μαγείρεμα ορισμένων τροφίμων εύκολα και γρηγορότερα από τις παραδοσιακές μεθόδους. H ταχύτητα […]

Διαβάστε περισσότερα
εκχυλισματα

Τα εκχυλίσματα και οι τεχνικές τους (Decoction,Infusion,percolation,Steeping)

Τα εκχυλίσματα και οι τεχνικές τους!! Καταρχάς, ως εκχύλισμα εκλαμβάνεται το αποτέλεσμα της διαδικασίας. Ένα υγρό δηλαδή (νερό, λίπος ή αλκοόλ) το οποίο εκτός από τα πρωταρχικά του αρώματα, έχει και τις μυρωδιές του προϊόντος που εμβαπτίσαμε μέσα σε αυτό. Η έγχυση, όπως ονομάζετε η διαδικασία, είναι η εξαγωγή χημικών ενώσεων ή αρωμάτων από κάποιο […]

Διαβάστε περισσότερα