Archive | Μαθήματα Μαγειρικής RSS feed for this section

Τηγάνισμα μία μέθοδος, πολλές τεχνικές!

Τηγάνισμα: μία μέθοδος, πολλές τεχνικές!

Το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή άλλο λίπος και όπως είναι αυτονόητο, ταξινομείται ως μέθοδος μαγειρέματος σε λιπαρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα τρόφιμα αναποδογυρίζονται μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για αυτό τον σκοπό χρησιμοποιούμε λαβίδες ή σπάτουλα ή άλλες φορές εώς και μια συγκεκριμένη κίνηση του […]

Διαβάστε περισσότερα
Μέθοδος μαγειρέματος ψήσιμο στη σχάρα (grilles)

Μέθοδος μαγειρέματος ψήσιμο στη σχάρα (grilles)

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια μορφή μαγειρέματος που περιλαμβάνει ξηρή θερμότητα η οποία εφαρμόζεται στην επιφάνεια του φαγητού. Αυτή εφαρμόζεται συνήθως από πάνω, από κάτω ή από το πλάι. Το ψήσιμο αυτό περιλαμβάνει σημαντική ποσότητα άμεσης, θερμότητας και χρησιμοποιείται για γρήγορο μαγείρεμα κρέατος και λαχανικών. Το ψήσιμο στην σχάρα εφαρμόζεται σε ένα ανοιχτό συρμάτινο […]

Διαβάστε περισσότερα
πανέ

Τι είναι η τεχνική πανέ (pané);

Η τεχνική πανέ (pané) είναι μία συγκεκριμένη διαδικασία που ακολουθούμε πριν το ψήσιμο ενός υλικού. Η ίδια η λέξη, που προέρχεται από το Γαλλικό pain που σημαίνει ψωμί και προσδιορίζει και τη σημασία της διαδικασίας. Συγκεκριμένα, πανάρουμε ένα υλικό όταν το κυλάμε σε τριμμένη ψίχα ψωμιού αφού πρώτα το βουτήξουμε σε χτυπημένο αυγό. Είναι η […]

Διαβάστε περισσότερα
Μέθοδος τηγανίσματος deep frying (βαθύ τηγάνισμα)

Μέθοδος τηγανίσματος deep frying (βαθύ τηγάνισμα)

Όπως έχουμε αναφέρει και σε άλλο άρθρο το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδος που απαιτεί μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Εν αντιθέσει με το ρηχό τηγάνισμα, το βαθύ τηγάνισμα είναι η μέθοδος στην οποία βυθίζουμε ολόκληρο το προϊόν μας μέσα στο λίπος. Είναι δημοφιλές παγκοσμίως Τα τηγανητά τρόφιμα […]

Διαβάστε περισσότερα
Τεχνική Shallow frying (ρηχό τηγάνισμα)

Τεχνική Shallow frying (ρηχό τηγάνισμα)

Το shallow frying (ρηχό τηγάνισμα) και το deep frying (βαθύ τηγάνισμα) είναι μέθοδοι που απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα σε λίπος και βύθιση του τροφίμου μέσα σε αυτό. Το ρηχό τηγάνισμα ή αλλιώς Shallow frying είναι ένας τύπος τηγανίσματος στον οποίο χρησιμοποιούμε τόση λιπαρή ουσία ώστε να βυθιστεί περίπου το ένα τρίτο έως το μισό από κάθε […]

Διαβάστε περισσότερα
Τεχνικές τηγανίσματος air frying και vacuum frying

Τεχνικές τηγανίσματος air frying και vacuum frying

Οι τεχνικές air frying και vacuum frying είναι οι λιγότερο διαδεδομένες τεχνικές τηγανίσματος. Πολλοί επαγγελματίες μάγειρες δεν τις αποδέχονται ως κανονικές μεθόδους τηγανίσματος. Η τεχνική τηγανίσματος air frying (τηγάνισμα στον αέρα) εκτελείτε σε ένα σκεύος σαν μικρό φούρνο το οποίο έχει σχεδιαστεί για να προσομοιώνει το τηγάνισμα χωρίς να βυθίζεται το φαγητό σε λάδι. Ένας […]

Διαβάστε περισσότερα