Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section

Τα τελευταία χρόνια όλο και περισσότερο ακούμε και συζητάμε για το dashi. Τι είναι όμως το dashi; Από που προήρθε και πως χρησιμοποιείται; Ξεκινάμε να μάθουμε λοιπόν τι είναι Το dashi είναι ένας ζωμός ο οποίος αποτελεί τη βάση σε πολλά πιάτα της Ιαπωνικής κουζίνας. Ποια όμως είναι η διαφορά του από άλλους ζωμούς; Η […]

Τι είναι τα τάπας (tapas) και τα πίντσος (pinchos) και ποια είναι η διαφορά τους είναι το θέμα που θα αναλύσουμε σήμερα. Προτού απαντήσουμε στο ερώτημα για το ποια είναι η διαφορά μεταξύ τάπας (tapas) και πίντσος (pinchos) θα μιλήσουμε για το τι είναι το καθένα. Θα ξεκινήσουμε από τα tapas τα οποία είναι και […]

Καλαμάρι τηγανιτό, γεμιστό ή στη σχάρα; Πριν μιλήσουμε για την μαγειρική αξιοποίηση του καλαμαριού, θα μάθουμε κάποιες πληροφορίες γι’ αυτό. Το καλαμάρι υπάγεται στα μαλάκια. Ανήκει επίσης στα δεκάποδα και στα διβράγχια. Στη Μεσόγειο και ειδικά στα ελληνικά νερά ζουν περίπου 23 είδη καλαμαριών και θραψάλων. Αυτά με τη σειρά τους χωρίζονται σε δύο υποκατηγορίες: […]

Όταν μιλάμε για λάχανο σουκρούτ θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ένα προϊόν ζύμωσης του λάχανου με την προσθήκη αλατιού. Με λίγα λόγια είναι ένα τουρσί που πρωτοπαρασκευάστηκε για τη συντήρηση του λάχανου. Η ζύμωσή του διαρκεί από 1 έως 4 εβδομάδες. Κατά την ζύμωση παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ευθύνεται για την ξινή του […]

Τα τσάτνευ (Chutneys) κατάγονται από την Ινδία. Όπως και πολλές άλλες μέθοδοι έτσι και αυτά χρησιμοποιούνταν ως μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Χρονολογούνται περίπου στο 500 π.Χ. Δημοφιλείς έγιναν στην Αγγλία γύρω στο 1780 όπου και δίδονταν ως ορεκτικό. Στις αρχές του 17° αιώνα στην Ινδία, παρασκευάζονταν μαρμελάδες, τουρσί και τσάτνευ. Λόγω της γλυκύτητας και της έλλειψης […]

Ο τόνος και τα είδη του, τα χαρακτηριστικά τους μαζί με τις επιστημονικές τους ονομασίες είναι το σημερινό μας άρθρο. Οι τόνοι είναι μεγάλα ψάρια που ζουν σε θάλασσες και ωκεανούς. Ανήκουν στην οικογένεια των Σκομβρίδων (Scombridae) στην οποία μέλη είναι και τα σκουμπριά. Το σώμα του τόνου είναι συμπαγές και υδροδυναμικό. Αυτό έχει σαν […]