Το σημερινό άρθρο είναι αφιερωμένο στο σολομό και πιο συγκεκριμένα την τιμητική του έχει ο σολομός Ora King. Όταν μιλάμε για σολομό ή τόνο, μιλάμε για ψάρια πολυτελείας. Ο τόνος βέβαια πρωταγωνιστεί καθώς συγκαταλέγεται στα πιο ακριβά ψάρια στον κόσμο με τζίρο μόνο στο Τόκιο κοντά στα 3 εκατομμύρια δολάρια. Δείτε εδώ πληροφορίες για τον […]
Archive | Άρθρα και σκέψεις RSS feed for this section
Αυγά α λα κοκ (a la cocque) ή (ελαφρώς βρασμένα)
Τα αυγά α λα κοκ ανήκουν στην κατηγορία βραστά αυγά. Μαζί με τα μολέ και τα ντυρ συμπληρώνουν το παζλ των βραστών αυγών με τσόφλι. Ο χρόνος βρασμού ξεκινάει από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Κάποιοι chefs βάζουν τα αυγά σε κατσαρολάκι με κρύο νερό και μόλις πάρει βράση αρχίζουν να […]
Delmonico steak (μπριζόλα Ντελμόνικο)
Το delmonico steak είναι ένας μύθος που διαρκώς ψάχνει να βρει την αλήθεια του. Αυτή η αλήθεια όμως είναι δύσκολο να εξακριβωθεί καθώς δεν υπάρχει πλέον κανείς να την επιβεβαιώσει. Η ιστορία του λέγεται πως ξεκινά μεταξύ του 1840 και 1850. Το όνομα του το πήρε από το delmonico’s, ένα εστιατόριο στη Νέα Υόρκη. Παρότι […]
Τουρσί τζίντζερ (pickled sushi ginger) ή (gari)
To τουρσί τζίντζερ το συναντάμε συνήθως παρέα με σούσι. Είναι ιδανικό για να καθαρίσει τον ουρανίσκο αλλά και να ενισχύσει τις υπόλοιπες γεύσεις. Κρίνεται απαραίτητο συνοδευτικό ενός γεύματος σούσι. Το πλεονέκτημά του είναι ότι δεν αφήνει καθόλου επίγευση στο στόμα ενώ η γεύση του είναι γλυκιά και πικάντικη. Το συναντάμε σε δύο μορφές που έχουν […]
Λεμονόχορτο
Το λεμονόχορτο είναι ένα αρωματικό βότανο με νότες εσπεριδοειδών και τζίντζερ. Στην ακατέργαστη μορφή του είναι πικάντικο με τους σκληρούς του τόνους να μαλακώνουν καθώς μαγειρεύονται. Ενώ μαγειρεύεται αποδίδει μία σύνθετη, λεμονάτη λουλουδένια γεύση. Καλλιέργεια Το λεμονόχορτο καλλιεργείται στην Ασία, την Αυστραλία και την Αφρική. Ψηλώνει αρκετά, ο μίσχος του έχει μία ζωηρή πράσινη απόχρωση. […]
Μαύρο σκόρδο, μια υπερτροφή στο πιάτο μας
Όλα ξεκίνησαν μία δεκαετία πριν σε ένα μικρό κτήμα στο Κατηχώρι Πηλίου. Εκεί ο Παναγιώτης Γανωτής και ο Γρηγόρης Χέλμης δημιούργησαν ένα εξαιρετικό προϊόν, το μαύρο σκόρδο. Η ιστορία του μαύρου σκόρδου Το 2012 ο Παναγιώτης, ξεκινά να πειραματίζεται φτιάχνοντας αρχικά μία μικρή μονάδα παραγωγής μανιταριών Παράλληλα στο κτήμα ‘’εξοχικό’’ όπως το έλεγαν, παρήγαγε […]
Πρόσφατα Άρθρα
Πράσινα κορόμηλαΤα πράσινα κορόμηλα (Prunus cerasifera) είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα της άνοιξης [...]
Braşovence (Μπρασοβέντσε)Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και [...]
ΜαντολάτοΤο μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία [...]
ΠεργαμόντοΤο περγαμόντο είναι ένας πραγματικός «θησαυρός» της μεσογειακής φύσης. Αν και δεν είναι [...]
