Braşovence (Μπρασοβέντσε)

Το Braşovence (Μπρασοβέντσε) είναι ένα νόστιμο, παραδοσιακό πιάτο από τη Ρουμανία, και πιο συγκεκριμένα από την όμορφη πόλη του Μπρασόβ (Brașov) στην Τρανσυλβανία.

Τι είναι το Braşovence (Μπρασοβέντσε);

Στην ουσία πρόκειται για αλμυρές, παναρισμένες και τηγανητές κρέπες (γνωστές ως clătite στη Ρουμανία), οι οποίες παραδοσιακά γεμίζονται με μανιτάρια. Η ζύμη για τις κρέπες φτιάχνεται με ένα κλασικό μείγμα από αλεύρι, αυγά, γάλα (ή μισό γάλα – μισό ανθρακούχο νερό για πιο αφράτο αποτέλεσμα), λίγο αλάτι και λάδι. Η γέμιση για την αυθεντική συνταγή βασίζεται σε ένα απλό αλλά γευστικό μείγμα από ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, σοταρισμένα σε λάδι (ή ζωικό λίπος) με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σε κάποιες σύγχρονες παραλλαγές μπορεί να προστεθεί τυρί, κοτόπουλο ή κάποιο αλλαντικό, αλλά τα μανιτάρια είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής της παραδοσιακής εκδοχής. Μόλις οι κρέπες γεμιστούν με το μείγμα μανιταριών, τυλίγονται σφιχτά (συνήθως σαν ρολάκια κλείνοντας τις άκρες προς τα μέσα). Στη συνέχεια, περνιούνται με τη σειρά από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά. Αφού ολοκληρωθεί το πανάρισμα, οι γεμιστές κρέπες τηγανίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να αποκτήσουν μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα εξωτερικά. Σερβίρονται πάντα ζεστές και συνοδεύονται με smântână (ρουμάνικη ξινή κρέμα) ή στραγγιστό γιαούρτι. Η δροσιά και η οξύτητα της ξινής κρέμας ισορροπούν τέλεια τη λιπαρότητα του τηγανιτού παναρίσματος.

Η λέξη Braşovence στα ρουμανικά σημαίνει κυριολεκτικά «οι γυναίκες από το Μπρασόβ». Το πιάτο πήρε το όνομά του προς τιμήν των νοικοκυρών της πόλης του Μπρασόβ στην Τρανσυλβανία, οι οποίες φημίζονταν για τη μαγειρική τους δεξιοτεχνία και την ικανότητά τους να φτιάχνουν χορταστικά γεύματα με απλά υλικά.

Το Μπρασόβ (ιστορικά γνωστό και ως Κρόνσταντ στα γερμανικά) υπήρξε για αιώνες ένα σημαντικό εμπορικό και πολιτισμικό κέντρο όπου συμβίωναν Ρουμάνοι, Ούγγροι και Σάξονες (Γερμανοί της Τρανσυλβανίας).

Η συνταγή είναι ξεκάθαρα αποτέλεσμα αυτής της μίξης καθώς:

• Οι κρέπες (γνωστές ως palacsinta στους Ούγγρους και clătite στους Ρουμάνους) ήταν ήδη βασικό στοιχείο της τοπικής διατροφής.

• Η τεχνική του παναρίσματος και του τηγανίσματος (το λεγόμενο pane) είναι μια βαθιά ριζωμένη αυστροουγγρική (βιεννέζικη) επιρροή. Στην Κεντρική Ευρώπη συνήθιζαν να πανάρουν σχεδόν τα πάντα για να τα κάνουν πιο τραγανά και χορταστικά.

Το Μπρασόβ περιβάλλεται από τα Καρπάθια Όρη!! Τα πυκνά δάση προσφέρουν δωρεάν και σε αθφονία, άγρια μανιτάρια τα οποία αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος (το οποίο ήταν ακριβό ή δυσεύρετο σε περιόδους πολέμων ή φτώχειας). Έτσι, ο συνδυασμός της κρέπας με τα μανιτάρια του δάσους ήταν μια φυσική, τοπική εξέλιξη. Κατά τη διάρκεια του 20ού αιώνα, και ειδικά στα χρόνια των στερήσεων στη Ρουμανία (όπου το κρέας δινόταν με δελτίο), το Braşovence εδραιώθηκε ως ένα αγαπημένο πιάτο. Ήταν μια «έξυπνη» συνταγή καθώς έδινε την ψευδαίσθηση ενός πλούσιου, κρεατοφαγικού γεύματος (λόγω της υφής του μανιταριού και του τηγανητού παναρίσματος), ενώ στην πραγματικότητα αποτελούνταν μόνο από αλεύρι, αυγά, λίγο λάδι και μανιτάρια.