Τα gastronorm είναι ανοξείδωτα σκεύη τυποποιημένων διαφόρων μεγεθών, τα οποία είναι συμβατά με όλες τις συσκευές μιας επαγγελματικής κουζίνας. Θηλυκώνουν σε φούρνους, σε καρότσια μεταφοράς, σε πλυντήρια και σε πολλά άλλα. Τα γνωστότερα μεγέθη στα οποία τα συναντάμε είναι τα λεγόμενα 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1 και όλα αυτά με διάφορα ύψη. Επίσης […]
Οι βαθμοί brix είναι ένας τρόπος μέτρησης. Μας δίνει την περιεκτικότητα των σακχάρων εκφρασμένα σε γραμμάρια σακχαρόζης ανά 100 γραμμάρια διαλύματος. Άρα: Brix είναι η μέτρηση της περιεκτικότητας σε σάκχαρα στο χυμό, εκφραζόμενη ως ποσοστό. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο υγιές είναι το φυτό. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα να είναι πιο γευστικό και πιο υψηλό […]
Το φρούτο Pitaya ή Dragon fruit, είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και υπέροχα σε γεύση εξωτικά φρούτα. Ανήκει στην οικογένεια των κάκτων. Η γεύση του είναι υπόγλυκη και έχει πολύ λίγες θερμίδες. Προέρχεται από το Μεξικό και καλλιεργείται κυρίως στην Κεντρική Αμερική, στη Νοτιοανατολική Ασία και στην Αυστραλία. Ο ζουμερός καρπός του dragon fruit […]
Με τον όρο εμινσέ (emince) εννοούμε τον τρόπο κοψίματος λαχανικών και φρούτων σε λεπτές φέτες ίσου πάχους και σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τις περισσότερες φορές το συναντάμε στο κρεμμύδι, στο καρότο και στο αγγούρι. Μπορούμε να το δούμε ακόμα σε μανιτάρι, σε πατάτα, κ.α. Τον τρόπο αυτό τον χρησιμοποιούμε σε φαγητά που θέλουμε να φαίνονται τα […]
Το Ντούριαν είναι ένα εξωτικό φρούτο με ιδιαίτερο σχήμα. Παράγεται στην Ταϊλάνδη. Μοιάζει με αγκαθωτή μπάλα μεγέθους πεπονιού, μήκους 30 εκατοστών, διαμέτρου 15 εκατοστών, βάρους έως και τα 5 κιλά. Το χρώμα του κυμαίνεται από πράσινο έως κόκκινο. Η σάρκα του έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και είναι κρεμώδης σαν το τυρί ροκφόρ. Το φρούτο αυτό […]
Πως απαλύνουμε το κάψιμο από μια καυτερή πιπεριά; Υπάρχει τρόπος; Η καψαϊκίνη είναι μία σύνθετη ουσία που δημιουργεί το κάψιμο. Όταν έρθει σε επαφή με τους υποδοχής της στοματικής κοιλότητας, στέλνεται ένα σήμα στον εγκέφαλο το οποίο δίνει το αίσθημα του καψίματος. Δείτε πληροφορίες για την κλίμακα Scoville εδώ Ο καλύτερος τρόπος για να απαλύνουμε […]
