Με τον όρο εσκαλόπ (escalope) εννοούμε τον τρόπο κοπής μιας πρώτης ύλης σε λεπτές φέτες. Τα εσκαλόπ τα κόβουμε συνήθως απο το φιλέτο του ζώου (φιλέτο μόσχου, κοτόπουλου, χοιρινού). Επίσης εσκαλόπ μπορούμε να κόψουμε και το ψάρι π.χ. σολομό, σφυρίδα κ.α. Το μέσο βάρος τους κυμαίνεται στα 100 με 110 γρ. ενώ στη βιομηχανία μπορεί […]
Οι πατάτες vitelotte, είναι γνωστές και ως μοβ πατάτες. Πρόκειται για ένα σπάνιο είδος πατάτας, με καταγωγή από την Νότια Αμερική, και συγκεκριμένα από την περιοχή μεταξύ Περού και Χιλής. Θα μπορούσαμε να την χαρακτηρίσουμε ημιάγρια, το φυτό της είναι γενικά πολύ ανθεκτικό, τόσο στις αρρώστιες, όσο και στην ξηρασία. Θέλει χώμα ελαφρύ, σπέρνεται σε βάθος […]
Με τον όρο ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) εννοούμε το ψιλό κόψιμο των λαχανικών και των βοτάνων. Τον συγκεκριμένο όρο θα τον συναντήσουμε κυρίως στο κρεμμύδι, στο πράσο αλλά και στον μαϊντανό και τον άνηθο. Όταν πρόκειται για φυλλώδη λαχανικά τα κόβουμε περνώντας το μαχαίρι μόνο μία φορά από πάνω τους. Προσπαθούμε να μην επαναλάμβανουμε την κίνηση […]
Ζουλιέν (julienne) είναι τρόπος κοπής λαχανικών και φρούτων σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους 5-6cm (σαν σπιρτόξυλο) και πάχους 0,3cm. Ο όρος ζουλιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τρόπος κοπής και σε κοπές κρεάτων, πουλερικών, ψαριών κ.α. Μαζί με το εμινσέ (emince), το Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα) και το μπρινουάζ θεωρούνται από τους βασικούς τρόπους κοπής.
Τα μούσμουλα είναι ανοιξιάτικα φρούτα, γεμάτα βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, φλαβονοειδή και άλλα θρεπτικά συστατικά. Προέρχονται από την ορεινή Κίνα ενώ αργότερα εξαπλώθηκαν στην Ινδία, τη Μεσόγειο και σε άλλες περιοχές. Έχουν γλυκιά και «πικάντικη» γεύση. Πέρα όμως από τη νοστιμιά τους, προσφέρουν και σημαντικά οφέλη στην υγεία μας. Περιέχουν υψηλό ποσοστό ινών, γνωστών και ως […]
Τα Μαύρα Μούρα (black berry) είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και κατατάσσονται ανάμεσα στα πιο ωφέλιμα φρούτα για την υγεία. Τα ώριμα μούρα είναι πιο γλυκά και πιο νερουλά. Μπορούμε να τα γευτούμε φρέσκα, κατεψυγμένα ή σε μορφή χυμού Επίσης γίνονται ωραία γευστική μαρμελάδα. Μπορούμε να τα βάλουμε στο γιαούρτι για πρωινό ή στα δημητριακά. […]
