Το αβοκάντο προέρχεται από την Κεντρική Αμερική. Η Ελλάδα παράγει αβοκάντο και η καλύτερη εποχή του είναι απο τον Δεκέμβριο έως και τον Μαϊο. Το αβοκάντο χωρίζεται σε τρία βασικά είδη : τα τύπου Μεξικού, τύπου Γουατεμάλας και τύπου Ινδιών. Στην μαγειρική το αβοκάντο χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σάλτσες σε κρύα ορεκτικά κ.α. Η πιο γνωστή […]
Το iceberg ανήκει στην οικογένεια των μαρουλοειδών, η υφή του είναι τραγανή και η γεύση του δροσιστική. Όπως τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα, το iceberg έχει χαμηλές θερμίδες, ζάχαρη και λίπος. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από πολλά άλλα είδη μαρουλιού. Παρόλο που τα πιο σκούρα και πολύχρωμα μαρούλια όπως το μαρούλι κόκκινου φύλλου ή το […]
Τα αυγά μολέ (mollets) ανήκουν στην κατηγορία των βραστών αυγών όπως τα α λα κοκ και τα ντυρ. Είναι αυγά μελάτα με σφιχτό ασπράδι και κρεμώδες κρόκο. Τα βράζουμε από 5 έως 7 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υδαρές θέλουμε τον κρόκο. Τα συναντάμε σε μπουφέδες ξενοδοχείων και σε εστιατόρια τα οποία έχουνε brunch. Όπως […]
Τα αυγά ντυρ ανήκουν στην κατηγορία βραστά αυγά. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν τα α λα κοκ και τα μολέ. Τα αυγά ντυρ (durs) ή αλλιώς σφιχτά αυγά βράζονται από 8 έως και 11 λεπτά. Μόλις τα αφαιρέσετε από το νερό, πρέπει να τα κρυώσετε αμέσως ώστε να σταματήσετε το ψήσιμο και να τα προφυλάξετε από […]
Με τον όρο Καρέ (dice) εννοούμε τον τρόπο κοπής κυρίως λαχανικών. Με το μαχαίρι μας κόβουμε κύβους άλλοτε μικρούς και άλλες φορές πιο μεγάλους. Οι διαστάσεις διακρίνονται σε 3 κατηγορίες μικρό καρέ (small dice) 0,5 X 0,5cm μέτριο καρέ (medium dice) 1,5 X 0,5cm μεγάλο καρέ (large dice) 0,5 X 0,5cm Τον όρο καρέ μπορούμε […]
Με τον όρο μπασίνα εννοούμε τα ανοξείδωτα σκεύη ημισφαιρικού σχήματος (μπολ). Οι μπασινές χρησιμοποιούνται τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική. Τα μεγέθη ποικίλουν απο μικρές σε πολύ μεγάλες ανάλογα με τη χρήση που θέλουμε να κάνουμε. Η σύνθεση για το ανοξείδωτο ατσάλι είναι 18% χρώμιο, 8% νικέλιο και 74% σίδερο. Έχει μεγάλη αντοχή στη […]
