Το sulguni είναι ένα λευκό, ημίσκληρο τυρί από γάλα αγελάδας, βούβαλου ή κατσίκας, ή ανάμειξη και των τριών. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό και η υφή του πυκνή κι ελαστική.Είναι αλμυρό, όξινο, αψύ, ελαφρά καπνιστό και ξυνούτσικο στη γεύση.
Το μπαρόν είναι το πίσω μέρος ενός σφάγιου αρνιού ή του προβάτου. Περιλαμβάνει τα δύο μπούτια ενωμένα και μέρος της νεφραμιάς. Το μπαρόν ζυγίζει περίπου 4,5kg.
Πριν πούμε για τις διαφορές αρνιού – κατσικιού, θα πρέπει να δούμε τι είναι αρνί και τι κατσίκι καθώς επίσης να επισημάνουμε ότι τα συναντάμε σε μια κοινή κατηγορία που ονομάζουμε ”αμνοερίφια”. Αμνός (πρόβατο): είναι μηρυκαστικό, κοντό σε ύψος και παχουλό. Το τρίχωμα του είναι αφράτο με πολλές μπούκλες. Το συναντάμε σε καταπράσινες πεδιάδες ή […]
Με τον όρο Μιζ΄αν πλας (mise en place) εννοούμε την προετοιμασία μέσα σε μια κουζίνα. Γενικότερα, ο όρος δηλώνει την εκτέλεση όλων των εργασιών για τη σωστή οργάνωση και προετοιμασία των τροφίμων. Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης και για την προετοιμασία του κάθε πόστου μέσα στην κουζίνα προτού ξεκινήσει η λειτουργία του εστιατορίου.
Οι μπαλοτίνες έχουν το σχήμα μπάλας ή μακριού λουκάνικου. Η μπαλοτίνα φτιάχνεται απο ένα μους με το βασικό υλικό του να της δίνει και την ονομασία. Η δαδικασία που ακολουθείτε είναι, το μους το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βράζουμε ή το ψήνουμε στον ατμό. Αν θέλουμε να χρωματίσουμε το μους προσθέτουμε παντζάρι, πουρέ […]
Ο όρος μιρεπουά αναφέρεται στην χρήση κομμένων λαχανικών. Είναι ένα μείγμα λαχανικών το οποίο αποτελείτε από 50% κρεμμύδι, 25% καρότο και 25% σέλερι. Σε μία επαγγελματική κουζίνα μπορεί να συναντήσετε και λευκή μιρεπουά. Όπως καταλαβαίνουμε θα αποτελείται από άσπρα λαχανικά όπως κρεμμύδι, γογγύλοι, πράσο κ.τ.λ. Στη Γαλλία οι chef προσθέτουν και μπέικον θέλοντας να δώσουν […]
