Το πιπέρι bourbon Μαδαγασκάρης αποτελείται απο ξυλώδες καφεκόκκινους κόκκους, με ιδιαίτερο άρωμα. Είναι ένα αρκετά καυτερό πιπέρι, ενώ όσο μένει στον ουρανίσκο αφήνει νότες εσπεριδοειδών. Το πιπέρι bourbon Μαδασκάρης ταιριάζει κυρίως σε αρνί και σε κυνήγια Μπορούμε όμως να το χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα φαγητά όπως σούπες, ψάρια και αυγά. Αιώνες τώρα βρίσκεται στην κουλτούρα […]
Τα καρότα στην Ευρώπη το γνωρίζουμε από τον 13ο αιώνα και μετά. Η original ποικιλία του είναι χρώματος μωβ. Κατά το πέρασμα των αιώνων, Άραβες έμποροι μετέφεραν το είδος αυτό του βυσσινί καρότου από την Ασία και την Αφρική. Όλα αυτά τα χρόνια αυτό το λαχανικό εμφανίστηκε σε πάρα πολλά χρώματα, όπως άσπρο, απαλό κίτρινο, […]
Το σκόρδο αποτελεί βασικό στοιχείο στη μαγειρική πολλών χωρών. Ο βολβός του σκόρδου ή κεφάλι αποτελείται από πολλά μικρά βολβοειδή μέρη που λέγονται σκελίδες ή ξεκλίδια. Έχουν κοινή βάση καλύπτονται δε όλα μαζί από 3-5 ή 3-4 μεμβράνες που έχουν μορφή κολεού (σωληνοειδούς θήκης). Κάθε κολεός σχίζεται σε μία μορφή σχήματος λογχοειδούς φύλλου. Το μέγεθος […]
Ο όρος ρεντιξιόν ή ρεντουίρ είναι μία τεχνική η οποία πραγματοποιείται με τη μέθοδο του βρασμού. Χρησιμοποιείται για να μειώσει τον όγκο των υγρών παρασκευασμάτων. Μπορούμε να κάνουμε ρεντιξιόν σε οποιοδήποτε υγρό στοιχείο από ζωμούς, σάλτσες, σούπες έως και ξύδι ή κρασί. Ο τρόπος που το κάνουμε είναι πολύ απλός. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά ένα […]
Τα ρου (roux) αποτελούν τη βάση για το δέσιμο διαφόρων σαλτσών. Ανήκει στην κατηγορία λιαιζόν όπως και το ρεντιξιόν. Τα χωρίζουμε σε τρεις κατηγορίες: το λευκό ρου, το ξανθό ρου και το σκούρο ρου. Για να παρασκευάσουμε ένα ρου χρειαζόμαστε λιπαρή ύλη και αλεύρι. Είναι προτιμότερο το ψήσιμο του να γίνεται πολύ αργά διότι με […]
Το πίλερ είναι ένα από τα πιο χρήσιμα εργαλεία του μάγειρα. Σε μια επαγγελματική κουζίνα χρησιμοποιούμε και τους δύο όρους, είτε πίλερ είτε αποφλοιωτής. Βέβαια κάποιοι θα το ζητήσουν σαν ξυστράκι ή σαν καθαριστής πατάτας. Το όνομα πίλερ βγαίνει από το peel που σημαίνει ξεφλουδίζω. Αποτελείτε από δύο παράλληλες, κοφτερές λεπίδες. Τα είδη ποικίλουν, άλλα […]
