Όλες οι συνταγές ή θέσεις από Νίκoς Κουτρουμανίδης

Εμφάνιση συνταγής

Εμφάνιση άρθρου

Το κάπνισμα των τροφίμων

Το κάπνισμα των τροφίμων

Το κάπνισμα των τροφίμων είναι μια μέθοδος παρασκευής τροφίμων που είναι δύσκολο να την κατηγοριοποιήσουμε. Το κάπνισμα είναι η διαδικασία αρωματισμού, μαυρίσματος, μαγειρέματος ή συντήρησης φαγητού εκθέτοντάς το στον καπνό από καύση συνήθως ξύλου. Είναι μια μέθοδος που ακροβατεί ανάμεσα στις μεθόδους μαγειρικής, στις τεχνικές επεξεργασίας αλλά και στις μεθόδους διατήρησης τροφίμων. Είναι λίγο από […]

Διαβάστε περισσότερα
sous-vide-cooking

Η μέθοδος Sous vide (Σου βιντ)

Το Sous vide (Σου βιντ) είναι η γαλλική έκφραση που χρησιμοποιείτε για να περιγράψει την έννοια “υπό κενό”. Είναι μια τεχνική όπου τα συστατικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα σφραγισμένη σε κενό αέρος και μαγειρεύονται σε χαμηλή θερμοκρασία (συνήθως από 45 -75° C). Η όλη διαδικασία γίνεται με τη βοήθεια μιας ράβδου που ονομάζετε roner ή […]

Διαβάστε περισσότερα
Τηγάνισμα μία μέθοδος, πολλές τεχνικές!

Τηγάνισμα: μία μέθοδος, πολλές τεχνικές!

Το τηγάνισμα είναι το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή άλλο λίπος και όπως είναι αυτονόητο, ταξινομείται ως μέθοδος μαγειρέματος σε λιπαρά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα τρόφιμα αναποδογυρίζονται μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Για αυτό τον σκοπό χρησιμοποιούμε λαβίδες ή σπάτουλα ή άλλες φορές εώς και μια συγκεκριμένη κίνηση του […]

Διαβάστε περισσότερα
Σπετσερικό μείγμα

Σπετσερικό

Πάμε να δούμε τι είναι το «σπετσερικό»! Σήμερα που γράφω αυτό το άρθρο είναι Κυριακή και για κάποιο λόγο, σκεφτόμουν πόσο πολύ μου έχει λείψει μια παστιτσάδα. Ειδικότερα εάν αυτή γίνεται με κόκορα (aka κόκορα στα Ελληνικά). Εκείνο το απίστευτό Κερκυραϊκό φαγητό που εάν το πετύχεις, όμοιό του, δεν υπάρχει πουθενά. Άλλωστε θα μου πείτε, […]

Διαβάστε περισσότερα