Όλες οι συνταγές ή θέσεις από Cookfood Team

Εμφάνιση συνταγής

Εμφάνιση άρθρου

Μαύρο καλαμπόκι

Μαύρο καλαμπόκι (Maiz Morado)

Το μαύρο καλαμπόκι περιλαμβάνεται στα πιο παράξενα λαχανικά του κόσμου. Καλλιεργείται στην περιοχή των Άνδεων και στις ακτές του Περού. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Είναι γεμάτο φαινολικές ουσίες, ανθοκυανίνες και έχει μεγάλο αντιοξειδωτικό χαρακτήρα. Έχει ελάχιστες θερμίδες. Όταν αλεστεί θα πάρουμε ένα ιδιαίτερο σε χρώμα αλεύρι με το οποίο μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί, […]

Διαβάστε περισσότερα
Αυγά α λα κοκ (a la cocque) ή (ελαφρώς βρασμένα)

Αυγά α λα κοκ (a la cocque) ή (ελαφρώς βρασμένα)

Τα αυγά α λα κοκ ανήκουν στην κατηγορία βραστά αυγά. Μαζί με τα μολέ και τα ντυρ συμπληρώνουν το παζλ των βραστών αυγών με τσόφλι. Ο χρόνος βρασμού ξεκινάει από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Κάποιοι chefs βάζουν τα αυγά σε κατσαρολάκι με κρύο νερό και μόλις πάρει βράση αρχίζουν να […]

Διαβάστε περισσότερα
Αμάρα πτηνού

Αμάρα

Με τον όρο αμάρα εννοούμε την κοινή έξοδο για το πεπτικό, το ουροποιητικό και το αναπαραγωγικό σύστημα στα πτηνά, στα ερπετά και στα αμφίβια. Οι κόκορες διαθέτουν μία πολύ μικρή φαλλική προεξοχή όπου μέσω της αμάρας εξασφαλίζεται η γονιμοποίηση της κότας. Αυτό επιτυγχάνεται όταν ενωθούν οι δύο αμάρες με το σπέρμα περνά στο θηλυκό. Αυτό […]

Διαβάστε περισσότερα
ζύμωση

Fermentation. Η μαγική διαδικασία της ζύμωσης

Το Fermentation (ζύμωση) στην επεξεργασία τροφίμων είναι η διαδικασία μετατροπής υδατανθράκων σε αλκοόλη ή οργανικά οξέα. Αυτό γίνεται  χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς – ζυμομύκητες ή βακτήρια – υπό αναερόβιες συνθήκες. Η ανθρωπότητα χρησιμοποιεί αυτή τη διαδικασία από τη νεολιθική εποχή, πολύ πριν οι άνθρωποι κατανοήσουν την επιστήμη πίσω από αυτήν. Σήμερα πλέον, μετά τις επιστημονικές ανακαλύψεις του […]

Διαβάστε περισσότερα