Το ουμάμι είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό. Η γλώσσα του ανθρώπου έχει υποδοχείς για το L-γλουταμινικό, που είναι η ουσία που προκαλεί τη γεύση ουμάμι. Το ουμάμι συναντάται σε τροφές που περιέχουν υψηλά επίπεδα L-γλουταμινικού. Τροφές με L-γλουταμινικού είναι τα ψάρια, το […]
Search results for "umami"
Μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder)
Τι είναι το μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder); Τι γεύση έχει; Πως μπορούμε να το φτιάξουμε μόνοι μας; Πως το χρησιμοποιούμε στην μαγειρική; Αυτά και πολλά άλλα θα προσπαθήσουμε να αναλύσουμε σήμερα προσδοκώντας να γνωρίσουμε καλύτερα αυτό το μείγμα μπαχαρικών. Το five spices είναι ένας συνδυασμός περισσότερων μπαχαρικών από πέντε. Πόσο οξύμωρο ακούγεται ένα […]
Πιτσόγυρο
Τι μπορεί να είναι άραγε το πιτσόγυρο; Παρόλο που εδώ και πολλά χρόνια υπάρχει το φαγητό στο δρόμο, τα τελευταία χρόνια έχει φορέσει την αγγλική ονομασία και ονομάζεται street food. Αυτό βέβαια, μόνο καλό έκανε γιατί έδωσε την ευκαιρία σε πολλές καντίνες και σε πολλά μαγαζιά γενικά, να εξελιχθούν και με αρκετό μεράκι αλλά και […]
Χτένια σε πουρέ κουνουπιδιού με ζωμό από σπανάκι
Εμείς εδώ στο cookfood, δεν τρομάζουμε στο να προτείνουμε περίεργους γευστικούς συνδιασμούς, οπότε, για σήμερα ετοιμάσαμε χτένια σε πουρέ κουνουπιδιού με ζωμό από σπανάκι και γλάσο πορτοκαλιού. Ένα πιάτο που συνδυάζει τη λεπτή γεύση από το χτένι, με τον κρεμώδη πουρέ από κουνουπίδι και το umami από έναν supercomfort ζωμό από σπανάκι. Και επειδή, όπως […]
Mirin (μίριν)
Το Mirin (μίριν) είναι ένα γλυκό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική μαγειρική. Θεωρείτε ένα από τα πιο σημαντικά καρυκεύματα της Ιαπωνικής κουζίνας ενώ επίσης είναι ένας τύπος κρασιού ρυζιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (14% αντί για 20%). Υπάρχουν 4 τύποι mirin (μίριν): Το Hon-mirin Mirin Shio mirin Καρύκευμα τύπου mirin ή mirin-fu […]
Confit. Μέθοδος συντήρησης ή τεχνική μαγειρέματος; Μάλλον και τα δύο!
Το Confit είναι μια αρχαία τεχνική συντήρησης που μπορεί να δημιουργηθεί με μαγείρεμα σε λίπος ή σε σιρόπι. Ως μαγειρική μέθοδος είναι το μαγείρεμα τροφίμων σε λίπος ή σιρόπι νερού σε θερμοκρασία 93°C ή και μερικές φορές χαμηλότερη. Ως μαγειρική μέθοδος, μοιάζει πολύ στη διαδικασία της με την μέθοδο ποσέ (poacher) σε λιπαρή ουσία. Η […]
Πρόσφατα Άρθρα
Dim sumΤο Dim sum είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο γεύμα σε μέγεθος μπουκιάς που συνήθως [...]
Σούπα rassolnikΗ σούπα rassolnik είναι μία παραδοσιακή και δημοφιλής ρώσικη σούπα!! Έχει ένα μοναδικό [...]
Beurre blancΗ beurre blanc είναι μία παχύρευστη σάλτσα βουτύρου με ελαφρώς γλυκιά και πικάντικη [...]
MalasadasΤα Malasadas είναι παραδοσιακά πορτογαλικά ντόνατς με προζύμι που παρασκευάζονται από [...]
