Φακές ο θησαυρός της Κουζίνας!!! Αν υπάρχει ένα υλικό που ορίζει την έννοια του «value for money» στην κουζίνα, αυτό είναι οι φακές. Πέρα από την κλασική σούπα, οι φακές αποτελούν ένα από τα πιο ευέλικτα υλικά της παγκόσμιας γαστρονομίας, ικανές να πρωταγωνιστήσουν από ένα καθημερινό τραπέζι μέχρι ένα gourmet δείπνο.
Τα Είδη και οι Χρήσεις τους
Δεν είναι όλες οι φακές ίδιες. Η επιλογή του είδους καθορίζει την επιτυχία του πιάτου:
- Καφέ και Πράσινες: Διατηρούν το σχήμα τους μετά το μαγείρεμα, καθιστώντας τες ιδανικές για τις παραδοσιακές σούπες και για μαγειρευτά στην κατσαρόλα.
- Κόκκινες και Κίτρινες: Λόγω της έλλειψης φλοιού, διαλύονται γρήγορα. Είναι οι βασίλισσες της βελουτέ σούπας, του ινδικού dhal και χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικό πηκτικό σε σάλτσες.
- Μαύρες Beluga: Το «χαβιάρι» των οσπρίων. Μικρές, γυαλιστερές και σπυρωτές, είναι η νούμερο ένα επιλογή για κρύες σαλάτες και γαρνιτούρες υψηλής αισθητικής.
Τεχνικές Μαγειρέματος
Το μυστικό για την τέλεια φακή κρύβεται στην υφή. Αντίθετα με άλλα όσπρια, δεν απαιτούν μούλιασμα, εκτός αν θέλετε να μειώσετε τον χρόνο βρασμού. Ένα σημαντικό trick: Προσθέστε το αλάτι και τα όξινα στοιχεία (ξύδι, λεμόνι) στο τέλος. Αν προστεθούν νωρίς, η φλούδα τους σκληραίνει και δεν μαγειρεύονται σωστά. Για επιπλέον βάθος γεύσης, σοτάρετε τα αρωματικά σας (κρεμμύδι, σκόρδο, δάφνη) πριν προσθέσετε το νερό.
Αποθήκευση και Συντήρηση
- Ωμές: Διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέσα σε αεροστεγή βάζα για τουλάχιστον ένα χρόνο. Προσοχή: Μην αναμιγνύετε νέες φακές με παλιές στο ίδιο βάζο, καθώς θα έχουν διαφορετικό χρόνο βρασμού.
- Μαγειρεμένες: Αντέχουν στο ψυγείο έως 4 ημέρες. Ωστόσο, οι φακές «αγαπούν» την κατάψυξη. Μπορείτε να τις βράσετε σκέτες, να τις στραγγίξετε και να τις αποθηκεύσετε σε σακουλάκια στην κατάψυξη για 6 μήνες, έτοιμες για χρήση σε σαλάτες ανά πάσα στιγμή.
Extra Tip: Δοκιμάστε να τις καβουρδίσετε ελαφρώς στο τηγάνι πριν τις βράσετε. Η ξηρή θερμότητα αναδεικνύει μια υπέροχη γήινη γεύση που θυμίζει ξηρούς καρπούς.
Comments are closed.