Πως ξαρμυρίζετε ο παστός μπακαλιάρος

Πως ξαλμυρίζεται ο παστός μπακαλιάρος

Ο παστός μπακαλιάρος σύμφωνα με τα έθιμα μας, συνηθίζεται να καταναλώνεται δυο φορές μέσα στη Σαρακοστή, την 25η Μαρτίου ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και την Κυριακή των Βαΐων.

Ένα φαγητό ορόσημο στην Ελληνική κουλτούρα είναι ο μπακαλιάρος σκορδαλιά. Δείτε τη συνταγή εδώ.

Με την τεχνική του παστώματος με αλάτι διατηρείτε αναλλοίωτος.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για την σωστή επιλογή του μπακαλιάρου

  • Το φιλέτο του μπακαλιάρου θα πρέπει να είναι αρκετά χοντρό ώστε να ρουφάει λιγότερο αλάτι (ξαλμυρίζει πολύ πιο γρήγορα).
  • Η επικάλυψη του αλατιού να είναι όσο πιο λευκή γίνεται (όσο πιο λευκή είναι η επιφάνεια του σημαίνει ότι είναι πιο φρέσκο παστωμένος.
  • Κίτρινα ή σκούρα στίγματα στην επιφάνεια του είναι δείγμα πολυκαιρίας.

Πως ξαλμυρίζεται τον μπακαλιάρο; Τι πρέπει να γνωρίζετε;

  1. Ο παστός μπακαλιάρος ξεπλένεται αρχικά με άφθονο νερό
  2. Τον κόβετε σε μικρότερα κομμάτια (αυτό μειώνει το χρόνο ξαλμυρίσματος)
  3. Τοποθετείτε τα κομμάτια μέσα σε ένα σουρωτήρι και αυτό μέσα σε ένα μπολ με νερό (υπολογίστε για κάθε κιλό μπακαλιάρου 3 με 4 λίτρα νερού). Με αυτόν τον τρόπο το αλάτι μένει στον πυθμένα του μπολ και το ξαλμύρισμα γίνεται γρηγορότερα.
  4. Αλλάζετε το νερό κάθε 4 ώρες
  5. Για καλό ξαλμύρισμα υπολογίστε 24 ώρες, για ψάρι πάνω από 1 κιλό. Αν ο καιρός είναι πολύ ζεστός, μετά από 12 ώρες συνεχίστε το ξαλμύρισμα μέσα στο ψυγείο.

Subscribe

Πατήστε εδώ για εγγραφή στο Newsletter του CookFood

Τα σχόλια έχουν απενεργοποιηθεί