Ουμάμι (umami)

Το ουμάμι είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις μαζί με το γλυκό, το ξινό, το πικρό και το αλμυρό.

Η γλώσσα του ανθρώπου έχει υποδοχείς για το L-γλουταμινικό, που είναι η ουσία που προκαλεί τη γεύση ουμάμι.

Το ουμάμι συναντάται σε τροφές που περιέχουν υψηλά επίπεδα L-γλουταμινικού.

Τροφές με L-γλουταμινικού είναι τα ψάρια, το σπανάκι, τα μανιτάρια, οι ώριμες ντομάτες, η παρμεζάνα κ.α.