Με τον όρο Μιζ΄αν πλας (mise en place) εννοούμε την προετοιμασία μέσα σε μια κουζίνα.
Γενικότερα, ο όρος δηλώνει την εκτέλεση όλων των εργασιών για τη σωστή οργάνωση και προετοιμασία των τροφίμων.
Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης και για την προετοιμασία του κάθε πόστου μέσα στην κουζίνα προτού ξεκινήσει η λειτουργία του εστιατορίου.
Τα σχόλια έχουν απενεργοποιηθεί