Το μαντολάτο είναι το εμβληματικό γλυκό της Ζακύνθου, άρρηκτα συνδεδεμένο με την ιστορία και την παράδοση των Επτανήσων. Είναι το «σήμα κατατεθέν» του νησιού όπου κάθε επισκέπτης οφείλει στον εαυτό του μια δοκιμή.
Ιστορική Προέλευση
Το μαντολάτο έχει τις ρίζες του στην περίοδο της Ενετοκρατίας. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη “mandorla”, που σημαίνει αμύγδαλο. Στο παρελθόν θεωρούνταν γλύκισμα των ευγενών και της αριστοκρατίας, ενώ σήμερα αποτελεί το πιο δημοφιλές αναμνηστικό δώρο από το νησί.
Ποια είναι τα υλικά για ένα μαντολάτο;
Η αυθεντική συνταγή απαιτεί απλά αλλά ποιοτικά υλικά:
- Αμύγδαλα: Καβουρδισμένα και τραγανά.
- Μέλι: Που δίνει το χαρακτηριστικό άρωμα.
- Ζάχαρη & Γλυκόζη.
- Ασπράδια αυγών: Χτυπημένα σε μαρέγκα για να δώσουν το λευκό χρώμα και την υφή.
- Όστια: Το λεπτό, λευκό φύλλο (σαν γκοφρέτα) που καλύπτει το γλυκό πάνω και κάτω.
Σε αντίθεση με το ιταλικό torrone ή το γαλλικό nougat που μπορεί να είναι πιο μαλακά, το παραδοσιακό ζακυνθινό μαντολάτο είναι συνήθως σκληρό και τραγανό. Η παρασκευή του απαιτεί τέχνη και “γερά μπράτσα”, καθώς το ανακάτεμα της μάζας είναι κοπιαστικό.
Που το βρίσκουμε και πότε;
Αν και πωλείται όλο το χρόνο, το μαντολάτο έχει την τιμητική του την περίοδο του Καρναβαλιού στη Ζάκυνθο. Θα το βρούμε σε παραδοσιακά εργαστήρια στην πόλη της Ζακύνθου, σε τουριστικά καταστήματα, αλλά και από πλανόδιους πωλητές σε πανηγύρια.
Το καλό μαντολάτο πρέπει να είναι ολόλευκο και να σπάει εύκολα με έναν καθαρό ήχο, χωρίς να κολλάει υπερβολικά στα δόντια.
Comments are closed.