Αροζέ (arroser)

Αροζέ (arroser)

Με τον όρο αροζέ (arroser) εννοούμε την τεχνική στην οποία προστίθεται λιωμένο βούτυρο, άλλο λίπος, έλαιο ή ακόμα και κάποιο υγρό πάνω σε ένα υλικό ενώ μαγειρεύεται.

Η τεχνική αροζέ χρησιμοποιείται σε υλικά που μαγειρεύονται είτε στο τηγάνι είτε στο φούρνο. Βοηθά στην λίπανση ή στην διατήρηση του φαγητού υγρού. Αυτή η διαδικασία γίνεται αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος με σκοπό να μην ξεραθεί το υλικό μας, να γίνει γευστικό προσθέτοντας παράλληλα ένα πλούσιο και βουτυρένιο στρώμα στο εξωτερικό του.

Ποια είναι τα οφέλη της τεχνικής Αροζέ (arroser);

Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη της χρήσης της τεχνικής arroser:

  • Ενυδατώνει το φαγητό: Το λιωμένο βούτυρο ή το λίπος βοηθά να διατηρείται το φαγητό υγρό και να μην στεγνώνει.
  • Προσθέτει γεύση: Το βούτυρο ή το λίπος προσθέτει μια πλούσια, βουτυρώδη γεύση στο φαγητό.
  • Δημιουργεί μια τραγανή κρούστα: Το λίπος βοηθά επίσης να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό του φαγητού.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το σωστό arroser:

  • Χρησιμοποιήστε υλικά υψηλής ποιότητας: Το καλύτερο βούτυρο ή λίπος για το αροζέ είναι το βούτυρο κλαριφιέ, το οποίο έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το κανονικό βούτυρο.
  • Μην υπερβάλλετε: Το πολύ λίπος μπορεί να κάνει το φαγητό λιπαρό.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με μακριά λαβή: Αυτό θα σας βοηθήσει να κάνετε αροζέ στο φαγητό χωρίς να καείτε.
  • Κάντε αροζέ αρκετά συχνά: Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το φαγητό υγρό και γευστικό.

Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πότε πρέπει να χρησιμοποιηθεί η τεχνική arroser:

Καθώς ψήνουμε ένα κομμάτι κρέατος ή ψαριού στο τηγάνι κάνουμε αροζέ για να του δώσουμε τη γεύση και όλα τα υπόλοιπα που αναφέραμε παραπάνω. Αυτό που θα πρέπει να προσέξουμε είναι να μην μας καεί το βούτυρο. Αν δεν χρησιμοποιήσετε βούτυρο κλαριφιέ, ξεκινήστε πρώτα το σοτάρισμα με ένα άλλο λάδι όπως ελαιόλαδο και κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος προσθέστε τα μυρωδικά και το βούτυρο και ξεκινήστε το αροζάρισμα.

Περιχύνουμε τα κομμάτια με τα υγρά που υπάρχουν ήδη στο σκεύος.

Η τεχνική αροζέ όπως προείπαμε δεν χρησιμοποιείται μόνο για παρασκευές που γίνονται στο τηγάνι αλλά και για αυτές που γίνονται στο φούρνο. Καθώς ψήνουμε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος στο φούρνο αν δεν καλύπτεται εξ’ ολοκλήρου από υγρό στοιχείο τότε στεγνώνει το πάνω μέρος του. Κάνοντας αροζέ με τα υγρά που μαγειρεύεται το συγκεκριμένο κρέας του δίνουμε την υγρασία που χρειάζεται για να μην στεγνώσει.

Το αροζέ (arroser) είναι μια απλή και αποτελεσματική τεχνική που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τη γεύση και την υφή του φαγητού σας.

Subscribe

Πατήστε εδώ για εγγραφή στο Newsletter του CookFood

Comments are closed.