Α
- Αβοκάντο
- Άγαρ-άγαρ (agar-agar)
- Αγκινάρα Ιερουσαλήμ (topinambour)
- Ακανές
- Ακτινίδιο (Kiwi)
- Αλάτι Κόσερ (Kosher)
- Αμάρα
- Αμπατί (abattis)
- Αναδευτήρας (αυγοδάρτης), φουέ
- Ανονσέ (annoncer)
- Αντικολλητικό τηγάνι
- Απάκι
- Απαρέιγ (appareil)
- Αποθήκευση του αλευριού, πως πρέπει να γίνεται;
- Αραρούτι (arrowroot)
- Αρνίσια παϊδάκια γαλλικής κοπής
- Αρνί (αμνός)
- Αροζέ (arroser)
- Αρσενικό Νάξου
- Αρώνια
- Ασέ (hache) (ψιλοκομμένα)
- Ασκορδουλάκοι
- Ασουρέ (Ashure)
- Άσπρα Φασόλια
- Αστεροειδής γλυκάνισος
- Αυγά α λα κοκ (a la cocque) ή (ελαφρώς βρασμένα)
- Αυγά βραστά (αλα κοκ, μολέ, ντύρ)
- Αυγά μολέ (mollets)
- Αυγά ντυρ (durs)
- Αυγοκαλάμαρα Χίου
- Αυγοτάραχο Μεσολογγίου (fish-roe)
- Ας μάθουμε τι είναι το slow cooking
Β
Γ
Η
- Η δημοφιλέστερη κρύα σάλτσα
- Η ελιά του Άσκολι και η ιστορία της
- Η ιστορία με τη χαβανέζικη πίτσα
- Η Ιστορία της Αυθεντικής Μπεσαμέλ (bechamel)
- Η ιστορία της λαγάνας
- Η ιστορία της μπουγάτσας
- Η ιστορία του Fajitas
- Η μέθοδος μαγειρέματος simmering (σιγοβράσιμο)
- Η μέθοδος τηγανίσματος pan frying
- Η μέθοδος Sauté (σωτέ ή σοτέ)
- Η μέθοδος Sous vide (Σου βιντ)
- Η πάπρικα και τα είδη της
- Η σημασία της συστηματικής ταξινόμησης των ψαριών, το παράδειγμα του κέφαλου
- Η χρήση του bain-marie (Μπαίν μαρί)
Κ
- Καβουρμάς
- Καζεΐνη
- Καλαμάρι
- Καμαμπέρ (Camembert)
- Κάπαρη
- Καραμελοποίηση
- Καρέ (dice)
- Καρκάσες (carcasse)
- Καρότα
- Καρπάτσιο (carpaccio)
- Κατσικίσιο τυρί
- Κινέζικο λάχανο
- Κίτρινα ακτινίδια
- Κλαριφιέ (clarifier)
- Κλίμακα Scoville
- Κονκασέ (concasser)
- Κουρκουμάς
- Κουρ-μπουγιόν (court bouillon)
- Κους κους
- Κρεμμύδι
- Κρεμμύδι πικέ
- Κρουτόν (croutons)
- Κρυώνουμε ή όχι τα βρασμένα ζυμαρικά;
- Κυδώνι
Λ
Μ
- Μαγείρεμα στον ατμό (vapeur)
- Μαγειρική στη λαδόκολλα
- Μανγκοστίν (mangosteen)
- Μάντολες
- Μαρέγκα, η ιστορία και τα είδη της
- Μαρινέ (mariner)
- Μασάτι
- Μασεντουάν (macedoine)
- Μαστίχα
- Ματινιόν (matignon)
- Μαύρα αυγά (kuro tamago)
- Μαύρα Μούρα (black berry)
- Μαύρα μήλα
- Μαύρο καλαμπόκι (Maiz Morado)
- Μαύρο ρόδι
- Μαύρο σκόρδο, μια υπερτροφή στο πιάτο μας
- Μαϊντανός (parsley)
- Μέθοδος μαγειρέματος ποσέ (poacher)
- Μέθοδος μαγειρέματος ψητά σούβλας (Rotisserie)
- Μέθοδος μαγειρέματος ψήσιμο στη σχάρα (grilles)
- Μέθοδος τηγανίσματος deep frying (βαθύ τηγάνισμα)
- Μέθοδος τηγανίσματος Gentle frying (ήπιο τηγάνισμα)
- Μέθοδος ψησίματος στο φούρνο. Baking vs Roasting
- Μείγμα 5 μπαχαρικών (five spices powder)
- Μιζ΄αν πλας (mise en place)
- Μιρεπουά (mirepoix)
- Μούσμουλα (Medlars)
- Μπαλοτίνα (balotine)
- Μπανάνες Αντιλλών
- Μπαρόν (Baron)
- Μπασίνα
- Μπάτης (batte) ή κόπανος
- Μπαχάρι
- Μπέικον (bacon)
- Μπλανσίρ (blanchir)
- Μπλινίς (Blini)
- Μπραιζέ (braises) και μαγειρευτά (stew); Ποιά η διαφορά τους;
- Μπραντάδα
- Μπρινουάζ (brunoise)
- Μυρώνι ή Σκαντζίκι ή Ανθρίσκος
- Μύτες ζαχαροπλαστικής
Ν
Ο
- Οδηγίες επιλογής των νωπών θαλασσινών μας
- Οι Αντιδράσεις Μαγιάρ (Maillard)
- Οι διάσημοι καβαλάρηδες gauchos δημιούργησαν το parilla
- Ουμάμι (umami)
- Ο Αστακός Θερμιντόρ (lobster Thermidor) και η σπουδαία ιστορία του
- Ο Γάλλος chef Alexandre Étienne Choron εφηύρε τη σάλτσα σορόν (choron)
- Ο τόνος και τα είδη του
Π
- Πανάδα (panades)
- Πανέ αλ ανγκλέζ (Paner à l’anglaise)
- Παστά ψάρια (Αλίπαστα)
- Παστινάκη (parsnip)
- Παστράμι (pastrami)
- Παταούγκα
- Πατάτες Ντοφινουάζ, ένα παραδοσιακό πιάτο, μία μοναδική συνταγή
- Πατάτες Περού (Μωβ πατάτα) Peruvian potatoes
- Πατάτες vitelotte (μοβ πατάτες)
- Πίλερ (peeler) ή αποφλοιωτής
- Πιπέρι bourbon Μαδαγασκάρης
- Πίτσα Ναπολιτάνα
- Πιτσόγυρο
- Πλάκα ψησίματος
- Πλένονται τα μανιτάρια ή όχι;
- Ποαλέ (poele)
- Ποιες είναι οι διαφορές τις άγριας τσιπούρας από αυτή του ιχθυοτροφείου
- Ποιες οι διαφορές μεταξύ ζωμού και broth;
- Πότε αλατίζουμε ένα φαγητό;
- Ποτ ω φε (Pot au feu) η πρώτη κρεατόσουπα
- Πως απαλύνουμε το κάψιμο από μια καυτερή πιπεριά
- Πως κρατάμε ένα μαχαίρι του σεφ
- Πως μαγειρεύονται τα noodles; Κατηγορίες και είδη
- Πως ξαλμυρίζεται ο παστός μπακαλιάρος
- Πως σπάμε ένα αυγό
- Πως φτιάχνουμε ένα σπιτικό ντοματοχυμό
- Πως ψήνουμε ένα ψάρι στα κάρβουνα
Σ
- Σαλαμάνδρα
- Σαλάτα “Olivier”
- Σάλτσα πέστο (pesto Genovese)
- Σάλτσα τεριάκι
- Σάλτσα Worcestershire (Worcestershire sauce)
- Σαμπαγιόν (sabayon)
- Σαφράν ή ζαφορά ή κρόκος Κοζάνης
- Σέλερι (celery)
- Σελινόριζα (celery root)
- Σέλινο (leaf celery)
- Σηκίο (sechium edule)
- Σιμιγδάλι, τι είναι; Πόσα είδη υπάρχουν; Πως χρησιμοποιείται;
- Σινουά (Sinoua)
- Σιτάρι
- Σιτάρι kamut khorasan
- Σιφόν (siphon)
- Σκόρδο
- Σολομός Ora King
- Σούπα rassolnik
- Σπαγγέτι α λα Πουτανέσκα (Spaghetti ala puttanesca)
- Σπάτουλα μαρίζ
- Σπετσερικό
- Σπόροι chia
- Συκομαΐδα
Τ
- Ταγγίλα ή Ταγκίλα
- Ταξινόμηση λαχανικών
- Τα εκχυλίσματα και οι τεχνικές τους (Decoction,Infusion,percolation,Steeping)
- Τα λαλάγγια
- Τα φρούτα του Σεπτέμβρη
- Τερίνα
- Τεχνικές τηγανίσματος air frying και vacuum frying
- Τεχνική Shallow frying (ρηχό τηγάνισμα)
- Τζίντζερ
- Τηγάνισμα: μία μέθοδος, πολλές τεχνικές!
- Τηγμένο τυρί
- Τιραμισού (Tiramisu)
- Τι ακριβώς είναι το broiling;
- Τι είναι η τεχνική πανέ (pané);
- Τι είναι ρετσέλι;
- Τι είναι τα τάπας (tapas) και τα πίντσος (pinchos) και ποια η διαφορά τους
- Τι εννοούμε με τον όρο pescatarian;
- Τι πρέπει να γνωρίζουμε για να φτιάξουμε το τέλειο ριζότο
- Τουλουμοτύρι
- Τουρνεντό (tournedos)
- Τουρσί τζίντζερ (pickled sushi ginger) ή (gari)
- Τόφου (tofu)
- Το Αφρικανικό Biltong
- Το έθιμο της Βασιλόπιτας
- Το κάπνισμα των τροφίμων
- Το μοσχάρι Στρογγανόφ και η ιστορία αυτού του σπουδαίου πιάτου
- Το νούμπουλο φουμικάδο
- Το πεπόνι και οι ποικιλίες του
- Το σωστό βράσιμο των λαχανικών
- Το χέρι του Βούδα (Buddha’s hand)
- Το Χριστουγεννιάτικο έθιμο της γαλοπούλας
- Τσάτνευ (Chutneys)
- Τσιγαριαστό αρνί
- Τσίπα Στάκα και Στακοβούτυρο!!! Τι είναι και πως φτιάχνονται;
- Τσουκνίδα
Φ
#
- Apple crumble
- Arancini (αραντσίνι)
- Baursak
- Beurre blanc
- Black angus
- Black Sapote ή μαύρος λωτός
- Brie (μπρι)
- Brisket
- Brix
- Bunny chow
- Butha-buthe
- Cannoli
- Chalap
- Cherimoya (Τσεριμόγια)
- Chimichurri ένα αρωματικό μείγμα
- Churrasco
- Churros
- Confit. Μέθοδος συντήρησης ή τεχνική μαγειρέματος; Μάλλον και τα δύο!
- Continental Roll
- Crepes suzette (κρέπες σουζέτ)
- Croque Monsieur
- Dashi, τι είναι και πως χρησιμοποιείται
- Delmonico steak (μπριζόλα Ντελμόνικο)
- Dosa, η λεπτή τηγανίτα
- Dulce de batata
- Espetada
- Espetos
- Fagots
- Fermentation. Η μαγική διαδικασία της ζύμωσης
- Finger limes
- Fish and Chips
- Gastronorm
- Hangi, η μέθοδος μαγειρέματος των Maori
- Iceberg (Άισμπεργκ)
- Jackfruit (Αρτόκαρπος)
- Jalfrezi
- Joppiesaus
- Josper (Τσόσπερ) – Φούρνος με ξυλοκάρβουνα
- Kabanos
- Kalakukko, το παραδοσιακό πιάτο της Φινλανδίας
- Kale ή αλλιώς λαχανίδα
- Kewpie, η Ιαπωνική μαγιονέζα
- Kisra (κίσρα)
- Kouign-amann
- Lobster roll (ρολό αστακού)
- Loose meat sandwich
- Malasadas
- Maple taffy on snow ή αλλιώς χιονοκαραμέλα από σφένδαμο
- Marranitos
- Mirin (μίριν)
- Mochi, το δημοφιλές Ιαπωνικό επιδόρπιο
- Oliebollen το απόλυτο Πρωτοχρονιάτικο ντόνατς της Ολλανδίας
- Pa amb tomàquet (Ψωμί με τριμμένη ντομάτα)
- Panettone
- Panko, τι είναι; Που χρησιμοποιείται;
- Panquehue, ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά της Χιλής
- Pattypan squash
- Pempek
- Pitaya ή Dragon fruit
- Poisson Cru
- Porchetta (πορκέτα)
- Poronkäristys το εθνικό πιάτο της Φινλανδίας
- Sachertorte, το πιο διάσημο αυστριακό κέικ
- Salak fruit ή αλλιώς snake fruit (φρούτο φιδιού)
- Sfiha
- Sig (white fish) ή λευκόψαρο
- Soba noodles
- Spaghetti siciliana alla Norma
- Starfruit ή καραμπόλα (carambola)
- Stir frying! Η πιο healthy μέθοδος τηγανίσματος
- Stollen
- Stroganina, ένα παραδοσιακό πιάτο από τη Βόρεια Ρωσία
- Sulguni (σουλγκούνι)
- Suya το street food της Νιγηρίας
- Taleggio
- Ugali
- Vigoron το εθνικό πιάτο της Νικαράγουας
- Vinsanto (Βίνσαντο)
- Witch Finger grapes
