Το σινουά είναι ένα εργαλείο ανοξείδωτο που χρησιμοποιείτε στις κουζίνες. Το σχήμα του είναι κωνικό και έχει πολλές τρύπες. Το χρησιμοποιούμε για να φιλτράρουμε υγρές παρασκευές (σάλτσες, σούπες, ζωμούς, κ.α.). Αν θέλουμε να περάσουμε ένα υγρό στοιχείο από πιο λεπτή τρύπα τότε θα χρησιμοποιήσουμε το εταμίν.

Οι βαθμοί ψησίματος μοσχαρίσιου φιλέτου μετριούνται με ειδικό θερμόμετρο με σκοπό να δούμε την εσωτερική θερμοκρασία. Οι έμπειροι μάγειροι χρησιμοποιούν την αφή. Πιέζοντας ελαφρά το κρέας με το δάχτυλο καταλαβαίνουν σε πιο βαθμό ψησίματος βρίσκεται το κρέας εκείνη τη στιγμή. Συνοψίζοντας τους βαθμούς ψησίματος έχουμε: Rare – bleu – Μπλε (Σχεδόν ωμό) Medium rare – […]

Το άγαρ-άγαρ είναι ένας ισχυρός φυτικός πηκτικός παράγοντας και σταθεροποιητής. Προέρχεται από την επεξεργασία ενός είδους φυκιών, που ανήκουν στις κόκκινες άλγες. Πλεονέκτημά του είναι ότι λιώνει πάνω από τους 82˚C, με αποτέλεσμα να μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε παρασκευές που σερβίρονται ζεστές. Το άγαρ-άγαρ είναι vegan, kosher και halal. Για να ενεργοποιηθεί το άγαρ-άγαρ, […]

Αναδευτήρας, αυγοδάρτης ή σύρμα όπως λέμε στην καθομιλουμένη. Ένας αναδευτήρας βοηθά να «χτυπάμε» αυγά, είτε τους κρόκους είτε τα ασπράδια, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε το μίξερ. Επίσης χρησιμοποιούμε αναδευτήρα στη μαγειρική για σάλτσες και σούπες, ενώ στην ζαχαροπλαστική σε μους, σε κρέμες και γενικά σε οποιαδήποτε παρασκευή χρειάζεται ανάδευση. Στην επαγγελματική κουζίνα ο αναδευτήρας […]