sulguni

Sulguni (σουλγκούνι)

Published on 28 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το sulguni είναι ένα λευκό, ημίσκληρο τυρί από γάλα αγελάδας, βούβαλου ή κατσίκας, ή ανάμειξη και των τριών. Το σχήμα του είναι κυλινδρικό και η υφή του πυκνή κι ελαστική.Είναι αλμυρό, όξινο, αψύ, ελαφρά καπνιστό και ξυνούτσικο στη γεύση.

Read More →
Μπαρόν

Μπαρόν (Baron)

Published on 17 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Το μπαρόν είναι το πίσω μέρος ενός σφάγιου αρνιού ή του προβάτου. Περιλαμβάνει τα δύο μπούτια ενωμένα και μέρος της νεφραμιάς. Το μπαρόν ζυγίζει περίπου 4,5kg.

Read More →
Διαφορές αρνιού - κατσικιού

Διαφορές αρνιού – κατσικιού

Published on 14 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia By

Πριν πούμε για τις διαφορές αρνιού – κατσικιού, θα πρέπει να δούμε τι είναι αρνί και τι κατσίκι καθώς επίσης να επισημάνουμε ότι τα συναντάμε σε μια κοινή κατηγορία που ονομάζουμε ”αμνοερίφια”. Αμνός (πρόβατο): είναι μηρυκαστικό, κοντό σε ύψος και παχουλό. Το τρίχωμα του είναι αφράτο με πολλές μπούκλες. Το συναντάμε σε καταπράσινες πεδιάδες ή […]

Read More →
Μιζ΄αν πλας (mise en place)

Μιζ΄αν πλας (mise en place)

Published on 13 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Με τον όρο Μιζ΄αν πλας (mise en place) εννοούμε την προετοιμασία μέσα σε μια κουζίνα. Γενικότερα, ο όρος δηλώνει την εκτέλεση όλων των εργασιών για τη σωστή οργάνωση και προετοιμασία των τροφίμων. Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης και για την προετοιμασία του κάθε πόστου μέσα στην κουζίνα προτού ξεκινήσει η λειτουργία του εστιατορίου.

Read More →
Μπαλοτίνα (balotine)

Μπαλοτίνα (balotine)

Published on 09 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Οι μπαλοτίνες έχουν το σχήμα μπάλας ή μακριού λουκάνικου. Η μπαλοτίνα φτιάχνεται απο ένα μους με το βασικό υλικό του να της δίνει και την ονομασία. Η δαδικασία που ακολουθείτε είναι, το μους το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βράζουμε ή το ψήνουμε στον ατμό. Αν θέλουμε να χρωματίσουμε το μους προσθέτουμε παντζάρι, πουρέ […]

Read More →
Μιρεπουά

Μιρεπουά (mirepoix)

Published on 04 Ιούλ, 2019 | in Cookfoodpedia, Μαθήματα Μαγειρικής By

Ο όρος μιρεπουά αναφέρεται στην χρήση κομμένων λαχανικών. Είναι ένα μείγμα λαχανικών το οποίο αποτελείτε από 50% κρεμμύδι, 25% καρότο και 25% σέλερι. Σε μία επαγγελματική κουζίνα μπορεί να συναντήσετε και λευκή μιρεπουά. Όπως καταλαβαίνουμε θα αποτελείται από άσπρα λαχανικά όπως κρεμμύδι, γογγύλοι, πράσο κ.τ.λ. Στη Γαλλία οι chef προσθέτουν και μπέικον θέλοντας να δώσουν […]

Read More →