Άρθρα και σκέψεις

Αυγά βραστά (αλα κοκ, μολέ, ντύρ)

Published on 16 Φεβ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Τα αυγά είναι μία μεγάλη κατηγορία στη μαγειρική. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα βραστά αυγά και τη μέθοδο βρασμού για το κάθε ένα. Για να βράσουμε ένα αυγό θα πρέπει να ακολουθήσουμε κάποιους κανόνες. τα αυγά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου θα πρέπει να προσέξουμε το μέγεθος των αυγών ώστε […]

Αραρούτι (arrowroot)

Published on 27 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia By Cookfood Team |

Το αραρούτι είναι ρίζα ενός τροπικού φυτού με το ίδιο όνομα. Χρησιμοποιείται ως άλευρο ή ως πηκτικό σε μορφή σκόνης. Όταν αναμιχτεί με άλλα τρόφιμα παραμένει καθαρό και δεν θολώνει το παρασκεύασμα. Είναι ιδιαίτερα ευκολόπεπτο. Στη μαγειρική αξιοποιείται σε σούπες με βασική τη σούπα φάβας. Το αραιώνουμε σε κρύο γάλα και στη συνέχεια το προσθέτουμε […]

Μυρώνι ή Σκαντζίκι ή Ανθρίσκος

Published on 27 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia By Cookfood Team |

Το μυρώνι ή σκαντζίκι είναι ένα ετήσιο βότανο με ανοχή στο κρύο, φίνο πτεροειδές φύλλωμα και με μία ήπια γεύση γλυκόριζας. Χρησιμοποιείται στην κουζίνα, προσθέτοντάς το την τελευταία στιγμή σε πίτες, σούπες, σάλτσες, αυγά ομελέτα ή πασπαλίζοντάς το πάνω από ψάρι και λαχανικά. Εάν προστεθεί πάρα πολύ νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος, τείνει να γίνεται πικρό. […]

Ερίφιο – Κατσίκι

Published on 24 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Ερίφιο – Κατσίκι: επιστημονικά λέγεται “αιξ” (αίγα), είναι και αυτό θηλαστικό, το τρίχωμα του είναι ίσιο, είναι λεπτότερο και πιο ψηλό. Το συναντάμε κυρίως σε δύσβατα ορεινά μέρη. Διάκριση και κατηγορίες Ερίφιο – Κατσίκι Κατσικάκι γάλακτος (αρσενικό ή θηλυκό) από 5-6 μηνών Κατσίκι (αρσενικό ή θηλυκό) από 6-12 μηνών Βεργάδι ή Βετούλι (αρσενικό – θηλυκό) […]

Μαϊντανός (parsley)

Published on 02 Δεκ, 2019 | in Cookfoodpedia By Cookfood Team |

Ο μαϊντανός είναι ένα Μεσογειακό διετές, ιθαγενές βότανο του γένους Petroselinum – Πετροσέλινον της οικογένειας Apiaceae – Σελινοειδών. Για να αναπτυχθεί χρειάζεται υγρασία και άφθονο ηλιακό φως. Τα μέρη που χρησιμοποιούνται είναι τα φύλλα και οι ρίζες του. Δύο είναι τα πιο δημοφιλή είδη μαϊντανού, ο σγουρός μαϊντανός και ο ιταλικός με τα επίπεδα φύλλα. Η ιταλική […]

Οι Αντιδράσεις Μαγιάρ (Maillard)

Published on 25 Νοέ, 2019 | in Cookfoodpedia By Cookfood Team |

Οι αντιδράσεις μαγιάρ (Maillard) είναι χημικές μεταλλαγές. Αυτές οι χημικές μεταλλαγές δημιουργούν μέχρι και 1000 νέα μόρια. Τα μόρια αυτά δίνουν την έντονη γεύση και το καραμελωμένο χρώμα σε υλικά όπως το κρέας, το ψωμί, οι πατάτες, κ.α. Το 1912 ο Γάλλος χημικός Louis-Camille Maillard ανακάλυψε ότι: Κατά την επεξεργασία των τροφίμων σε θερμοκρασίες πάνω […]