Άρθρα και σκέψεις

Αλάτι Κόσερ (Kosher)

Published on 04 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Το αλάτι Κόσερ (Kosher) είναι αλάτι με μεγάλους ανομοιογενείς, ακατέργαστους κρυστάλλους. Το όνομα του το πήρε λόγω του Μωσαϊκού νόμου και τους περιορισμούς της Τόρα. Αυτό γιατί κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας του κρέατος, το μέγεθος των κρυστάλλων θεωρείτε ιδανικό ώστε να τραβήξει την υγρασία από το κρέας. Είναι ένα αλάτι το οποίο ανταποκρίνεται στα […]

Άσπρα Φασόλια

Published on 01 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Τα άσπρα φασόλια αποτελούν τα πιο κοινά φασόλια, γνωστά σε ολόκληρο τον κόσμο. Η πρώτη τους εμφάνιση χρονολογείται στα αρχαία χρόνια στην Κεντρική και Νότια Αμερική, τις Άνδεις και το Περού. Στην Ευρώπη έφτασαν περίπου το 16ο αιώνα, μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Σήμερα καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές της γης, ενώ στην Ελλάδα καλλιεργούνται κυρίως […]

Σάλτσα τεριάκι

Published on 01 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Γιώργος Αναστόπουλος |

Η σάλτσα τεριάκι είναι μία γιαπωνέζικη σάλτσα η οποία χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Το όνομα της προέρχεται από το teri που σημαίνει λάμψη, γυαλάδα ενώ το yaki αντιπροσωπεύει τη μέθοδο ψησίματος. Συνήθως το βασικό υλικό γίνεται σχάρας αλλά μπορούμε να το κάνουμε και σοτέ ή στο φούρνο. Θα έλεγα πως είναι μία από τις […]

Αρνί (αμνός)

Published on 27 Ιούν, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Αρνί – αμνός (πρόβατο): είναι μηρυκαστικό, κοντό σε ύψος και παχουλό. Το τρίχωμα του είναι αφράτο με πολλές μπούκλες. Το συναντάμε σε καταπράσινες πεδιάδες ή πλαγιές τρώγοντας το γρασίδι. Το βάρος τους κυμαίνεται από 30 έως 150 κιλά. Η παραγωγή μαλλιού ποικίλλει από 2 έως 5 κιλά Η ετήσια ποσότητα γάλακτος κυμαίνεται από 100 έως […]

Δείκτης Πολυδυμίας

Published on 27 Ιούν, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Ο δείκτης πολυδυμίας αναφέρεται στις γεννήσεις ανά τοκετό. Πιο συγκεκριμένα είναι ο λόγος του αριθμού των αρνιών που γεννήθηκαν δια του αριθμού των προβατίνων που γέννησαν Πιο αναλυτικά, (αριθμών αρνιών/αριθμός προβατίνων). Για παράδειγμα αν έχουμε 100 αρνιά, τα οποία γεννήθηκαν από 80 προβατίνες, τότε 100/80=1,25. Άρα ο δείκτης πολυδυμίας είναι 1,25% Ο συγκεκριμένος δείκτης εξαρτάται […]

Νιόκι Ρομαίν (με σιμιγδάλι) (gnocchi romaine)

Published on 26 Ιούν, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Τα νιόκι Ρομαίν είναι ένα τυπικό πιάτο της Ρωμαικής κουζίνας. Οι Ρωμαίοι το φτιάχνουν ξανά και ξανά. Η πρώτη σημειωμένη συνταγή χρονολογείται από τον 13ο αιώνα. Τα αυθεντικά νιόκι παρασκευάστηκαν με αλεύρι και νερό και είχαν μεγαλύτερη συνοχή από τα ζυμαρικά. Πλέον κάθε νιόκι το οποίο είναι φτιαγμένο με νερό και αλεύρι ονομάζεται ζυμαρικό. Το […]