Άρθρα και σκέψεις

Κάπαρη

Published on 18 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Cookfood Team |

Η κάπαρη είναι ένας ακανθώδης, αυτοφυής, φυλλοβόλος θάμνος που ευδοκιμεί στη Μεσόγειο, συνήθως σε απότομα βράχια πάνω από τη θάλασσα. Τα ωμά μπουμπούκια έχουν ουδέτερη και κάπως πικρή γεύση και πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία για να αποκτούν τη μοναδική πικάντικη γεύση τους. Οι καρποί του θάμνου, μοιάζουν με μικρά πράσινα αμύγδαλα και συντηρούνται επίσης […]

Η Ιστορία της Αυθεντικής Μπεσαμέλ (bechamel)

Published on 17 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Γιώργος Αναστόπουλος |

Η Μπεσαμέλ είναι μία από τις πέντε βασικές σάλτσες. Μαζί με την Ολλανδέζ, την Εσπανιόλ, τη σάλτσα ντομάτα και τη βελουτέ, συμπληρώνουν το παζλ των mothers sauces. Πάντα πίσω από μία σπουδαία συνταγή κρύβεται μία μεγάλη ιστορία.Άραγε λοιπόν που γεννήθηκε αυτή η φινετσάτη σάλτσα Το όνομα της και μόνο μας αποκαλύπτει τη γαλλική της προέλευση.Ναι […]

Τιραμισού (Tiramisu)

Published on 12 Ιούλ, 2020 | in Άρθρα και σκέψεις By Γιώργος Αναστόπουλος |

Το Τιραμισού (Tiramisu) είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά των Ιταλών. Ένα κλασικό γλυκό το οποίο λέγεται ότι πρώτο εμφανίστηκε το 17ο αιώνα στη Σιένα. Παρόλο που φημολογείται η εμφάνιση του, τρεις αιώνες πριν, το τιραμισού ξεκίνησε το ταξίδι του, στην ιστορία των γεύσεων το 1960. Η βόρεια Ιταλία και οι πόλεις Βενετία, Τρεβίζο και […]

Η ελιά του Άσκολι και η ιστορία της

Published on 10 Ιούλ, 2020 | in Άρθρα και σκέψεις By Γιώργος Αναστόπουλος |

Η ελιά του Άσκολι ήταν η αφορμή για να γνωρίσω κάποιους ανθρώπους οι οποίοι μου μεταλαμπάδευσαν τις γνώσεις τους. Μόνο καλά λόγια έχω να πω για την οικογένεια Fratoni. Η ξενάγηση τους στο ελαιοτριβείο ήταν υπέροχη. Η αγάπη τους για την ελιά και το ελαιόλαδο ακτινοβολούσε στα πρόσωπά τους. Είμαι ευγώμων που γνώρισα αυτούς τους […]

Παστά ψάρια (Αλίπαστα)

Published on 07 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia, Άρθρα και σκέψεις By Γιώργος Αναστόπουλος |

Τα παστά ψάρια ή αλίπαστα κατά την εμπορική τους ονομασία είναι ψάρια τα οποία τοποθετούνται σε ένα στρώμα αλατιού με σκοπό τη συντήρηση τους. Το αλάτι, οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το πρόσφεραν στις θυσίες προς τους θεούς. Συμβόλιζε τη φιλία, τη χάρη και τη λεπτότητα. Η φράση «αττικό άλας» δήλωνε το λεπτό και […]

Γκοργκοντζόλα (Gorgonzola)

Published on 06 Ιούλ, 2020 | in Cookfoodpedia By Cookfood Team |

Η γκοργκοντζόλα είναι ένα ιταλικό τυρί με πρασινωπές “φλέβες”, φτιαγμένο από πλήρες αγελαδινό γάλα με μαλακή υφή, κρεμώδες ή “σφιχτό” ανάλογα με την ωρίμανση του και με βουτυρώδης γεύση. Το τυρί γκοργκοντζόλα εικάζεται πως ξεκίνησε την παραγωγή του στην περιοχή του Μιλάνου “Γκοργκοντζόλα”. Σύμφωνα με τον ιταλικό νόμο υπόκειται σε προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Αφού έχει […]