Το Confit είναι μια αρχαία τεχνική συντήρησης που μπορεί να δημιουργηθεί με μαγείρεμα σε λίπος ή σε σιρόπι. Ως μαγειρική μέθοδος είναι το μαγείρεμα τροφίμων σε λίπος ή σιρόπι νερού σε θερμοκρασία 93°C ή και μερικές φορές χαμηλότερη. Ως μαγειρική μέθοδος, μοιάζει πολύ στη διαδικασία της με την μέθοδο ποσέ (poacher) σε λιπαρή ουσία. Η […]

Η ιστορία με τη χαβανέζικη πίτσα, πως πήρε το όνομα της και πως έγινε τόσο διάσημη; Όλα ξεκίνησαν από έναν Έλληνα ο οποίος δούλευε σε ένα εστιατόριο στο Οντάριο του Καναδά. Αρχές της δεκαετίας του 60 αποφάσισε να προσθέσει πίτσα στο εστιατόριο. Εκείνη την εποχή η πίτσα ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής στις ΗΠΑ. ‘Έτσι λοιπόν, μία […]

Το αφρικανικό biltong είναι ένα αποξηραμένο σνακ. Είναι ένα πικάντικο μοσχαρίσιο κρέας με αλμυρή επίγευση. Προέρχεται από το Ολλανδικό bil που σημαίνει γλουτός και από τη λέξη tong που σημαίνει λωρίδα. Δημιουργήθηκε στη Νότιο Αφρική από Ολλανδούς αποίκους. Καθώς το κλίμα ήταν ζεστό, έπρεπε να βρουν τρόπο ώστε να συντηρήσουν το κρέας. Τελικά η μέθοδος […]