Το Mirin (μίριν) είναι ένα γλυκό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική μαγειρική. Θεωρείτε ένα από τα πιο σημαντικά καρυκεύματα της Ιαπωνικής κουζίνας ενώ επίσης είναι ένας τύπος κρασιού ρυζιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (14% αντί για 20%). Υπάρχουν 4 τύποι mirin (μίριν): Το Hon-mirin Mirin Shio mirin Καρύκευμα τύπου mirin ή mirin-fu […]

Η τσουκνίδα είναι ποώδες φυτό με χαρακτηριστικό γνώρισμα τις μικρές κνιδώδεις τρίχες που βρίσκονται πάνω στο βλαστό (μικρά αγκαθάκια). Ανήκει στην οικογένεια Urticaseae (κνιδοειδή). Το όνομα της το πήρε από τον Πλίνιο λόγω του καψίματος που ένιωθε κάποιος όταν τις άγγιζε. Έτσι της έδωσε το λατινικό όνομα ”urtica” (urere σημαίνει καίω). Φυτρώνει με τις πρώτες […]

Τζίντζερ ή πιπερόριζα, ένα υλικό που έχει μπει ενεργά στη μαγειρική μας ζωή. Είναι ρίζα του φυτού ζιγγίβερις (zingiber) το οποίο ανήκει στην ομάδα φυτών Ζιγγιβεροειδή (zingiberaceae) μαζί με τον κουρκουμά, το καρδάμωμο και τη ρίζα γκαλανγκάλ. Η καλλιέργεια της πιπερόριζας ξεκίνησε στη νότια Ασία. Η ρίζα εξωτερικά έχει μία χαρακτηριστική καφέ φλούδα ενώ εσωτερικά […]

Το απάκι είναι ένα αλλαντικό Κρητικής προελεύσεως. Παρασκευάζεται στα Ανώγια της Κρήτης και αποτελείται από άπαχο χοιρινό κρέας. Στα βουνά της Κρήτης και σε αυτό το ιστορικό χωριό, οι άνθρωποι εκεί, έπρεπε να βρουν τρόπους συντήρησης των κρεάτων. Βασιζόμενοι σε αρχαίες παραδόσεις ανακάλυψαν διάφορες μεθόδους διατήρησης μεγάλης ποσότητας κρέατος. Τα αποτελέσματα που προέκυψαν είναι πολύ […]

Καθώς ο μήνας σιγά – σιγά φτάνει στο τέλος του, τα φρούτα του Σεπτέμβρη συνεχίζουν να πολιορκούν τα σουπερμάρκετ, τις λαικές και τα μανάβικα. Η έναρξη του φθινοπώρου σηματοδοτεί το τέλος κάποιων φρούτων και την αρχή κάποιων άλλων. Έτσι λοιπόν, αυτή την εποχή κάποια φρούτα είναι στα καλύτερα τους ως προς την φρεσκότητα τους αλλα […]

Ο κουρκουμάς ή κουρκούμη ή κιτρινόριζα ή Turmeric ή Curcuma longa είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό το οποίο φτάνει μέχρι και το 1 μέτρο σε ύψος. Είναι αυτοφυές φυτό της νότιας Ασίας το οποίο για να ευδοκιμήσει χρειάζεται τροπικές περιοχές με θερμοκρασίες 20-30°C και με μεγάλο ποσοστό βροχόπτωσης. Η συγκομιδή των φυτών γίνεται κάθε χρόνο […]