Το broiling είναι μία μέθοδος στην οποία εκθέτουμε τα τρόφιμα σε άμεση ακτινοβολούμενη θερμότητα, κάτω από καυστήρα αερίου ή μια αντίσταση. Η μέθοδος αυτή διαφέρει από το ψήσιμο στο φούρνο στο ότι το φαγητό γυρίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, έτσι ώστε να μαγειρεύετε η μία πλευρά κάθε φορά. Οι θερμοκρασίες είναι υψηλότερες σε αυτή […]

Το σιγοβράσιμο (Simmering) είναι μια τεχνική μαγειρέματος με την οποία τα τρόφιμα μαγειρεύονται σε ζεστά υγρά και σε θερμοκρασίες ανάμεσα από 81-99°C. Αυτό σημαίνει ότι η θερμοκρασία διατηρείται ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού του νερού και πάνω από τη θερμοκρασία ποσαρίσματος. Σαν διαδικασία είναι ίδια με τις μεθόδους του βρασίματος και των μαγειρευτών. Διαφέρει […]

Το Μπρινουάζ (brunoise) μπορούμε να το πούμε και μικρό καρέ. Είναι τρόπος κοπής λαχανικών με το μέγεθος του να είναι στα 3 χιλιοστά η κάθε πλευρά. Για να κόψουμε μπρινουάζ αρχικά κόβουμε λεπτές λωρίδες όπως το ζουλιέν. Στη συνέχεια κόβουμε μικρά καρεδάκια. Τα λαχανικά που κόβουμε με αυτό τον τρόπο τα χρησιμοποιούμε για να δώσουμε […]

Ugali, ένα ιδανικό συμπλήρωμα για σούπες και μαγειρευτά. Παρασκευάζεται από χυλό καλαμποκιού και είναι πολύ διάσημο στην Κένυα. Είναι ένας χυλός παρόμοιος με την πολέντα Πριν το 19° αιώνα οι κύριοι σπόροι που παράγονταν και καταναλώνονταν στην Κένυα ήταν το κεχρί και το σόργο. Το καλαμπόκι εισήχθη στην Κένυα από Πορτογάλους εμπόρους. Αρχικά το παρήγαγαν […]

Οι τεχνικές μπραιζέ (braises) και μαγειρευτά (stew) είναι γνωστές ως συνδυαστικές μέθοδοι μαγειρέματος. Ξεκινούν και οι δύο με θωράκισμα σε λίπος αλλά τελειώνουν με σιγοβράσιμο σε υγρό στοιχείο. Συνδυάζουν δηλαδή δύο μεθόδους θερμότητας, αυτές της ξηρής αλλά και της υγρής! Τα καταλληλότερα προϊόντα για μαγείρεμα με αυτές τις μεθόδους είναι τα κρέατα. Παραδοσιακά το μπραιζέ […]

Η σημασία της συστηματικής ταξινόμησης των ψαριών θεωρείται αναγκαία και συνάμα κατατοπιστική. Η συστηματική ταξινόμηση αποτελεί το σύνολο των θεωρητικών και πρακτικών γνώσεων που χρησιμοποιούνται στη βιολογία προκειμένου να ταξινομηθεί και να καταταχθεί ένας ζωντανός οργανισμός. Οι στόχοι της συστηματικής ταξινόμησης είναι πολλοί. Οι βασικότεροι είναι οι εξής: H ανακάλυψη όλων των ειδών των ζώων. […]