Λευκός ή κόκκινος ταραμάς; Τι είναι; Ποιες οι διαφορές; Ποιον να προτιμήσουμε και πολλά άλλα θα αναλύσουμε στα σημερινό άρθρο. Αρχικά, ο ταραμάς όπως και η λαγάνα σηματοδοτούν την έναρξη της Σαρακοστής. Είναι το βασικό υλικό για να φτιάξουμε την παραδοσιακή ταραμοσαλάτα όπως επίσης και τους ταραμοκεφτέδες Τι είναι και πως παράγεται ο ταραμάς; Όταν […]

Η μέθοδος/έκφραση bain-marie (Μπαίν μαρί) προήλθε από την ομώνυμη συσκευή. Μέσα σε αυτήν εφαρμοζόταν μια συγκεκριμένη τεχνική με σκοπό το μαγείρεμα ενός προϊόντος. Η συσκευή αυτή είναι ένας τύπος θερμαινόμενου λουτρού, που χρησιμοποιείται στην επιστήμη, τη βιομηχανία και τη μαγειρική. Σκοπός του είναι να ζεστάνει απαλά τα υλικά ή να διατηρεί ένα φαγητό ζεστό για […]

Ο καβουρμάς είναι ένα ελληνικό προϊόν. Η περιοχή που φημίζεται για την παραγωγή του είναι η ανατολική Μακεδονία και η Θράκη. Πιο συγκεκριμένα Σέρρες και Ορεστιάδα είναι οι κυριότερες πόλεις παραγωγής του. Σιγά-σιγά έφτασε το προϊόν στην Θεσσαλονίκη και μετέπειτα ταξίδεψε σε όλη την Ελλάδα. Διατίθεται σε κυλινδρικά μπαστούνια και κυκλοφορεί σε πολλές διαφορετικές εκδοχές. […]

Πολλές φορές έχω ακούσει την ερώτηση, πως ψήνουμε ένα ψάρι στα κάρβουνα; Πως γίνεται να ψηθεί και να μην κολλήσει η πέτσα του στη σχάρα; Πότε καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο, ψημένο και φυσικά ζουμερό; Όλες αυτές τις ερωτήσεις-απορίες θα προσπαθήσουμε σήμερα να σας τις λύσουμε. Ξεκινώντας θα ήθελα να κάνω μία αναφορά στη χώρα που […]

Τα εκχυλίσματα και οι τεχνικές τους!! Καταρχάς, ως εκχύλισμα εκλαμβάνεται το αποτέλεσμα της διαδικασίας. Ένα υγρό δηλαδή (νερό, λίπος ή αλκοόλ) το οποίο εκτός από τα πρωταρχικά του αρώματα, έχει και τις μυρωδιές του προϊόντος που εμβαπτίσαμε μέσα σε αυτό. Η έγχυση, όπως ονομάζετε η διαδικασία, είναι η εξαγωγή χημικών ενώσεων ή αρωμάτων από κάποιο […]