Το σιφόν (siphon) είναι μία συσκευή που χρησιμοποιείται στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική και στο μπαρ. Σκοπός του είναι η δημιουργία κρέμας – σαντιγής, αφρού και σόδας. Το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με τη βοήθεια αμπούλας αερίου.   Το σιφόν σόδας είναι διαφορετικό από το σιφόν κρέμας. Το σιφόν σόδας λειτουργεί με αμπούλα διοξειδίου του άνθρακα (CO₂) ενώ […]

Η μαγειρική στη λαδόκολλα μας διασφαλίζει ότι όλες οι γεύσεις και τα αρώματα θα παραμείνουν καλά κλεισμένα ώστε το αποτέλεσμα που θα έχουμε καθώς ανοίγουμε το πακέτο θα είναι ένα αρωματικό και γευστικό πιάτο. Με τη μαγειρική στη λαδόκολλα έχουμε δύο αποτελέσματα: το μαγείρεμα του προϊόντος και την αρωματική εμπειρία στο τραπέζι. Επιλέξτε υλικά που […]

Στο σημερινό άρθρο θα σας παρουσιάσουμε το βούτυρο Νουαζέτ. Ένα βούτυρο με έντονη και ιδιαίτερη γεύση. Ποτέ μου δεν περίμενα φτιάχνοντάς το και δοκιμάζοντας το ότι θα με εντυπωσίαζε η εναλλαγή της γεύσης από καθαρό βούτυρο γάλακτος σε ένα βούτυρο με γεύση φουντουκιού. Πως όμως φτιάνουμε ένα βούτυρο νουαζέτ; Για να φτιάξουμε ένα βούτυρο νουαζέτ […]

Η καραμελοποίηση είναι ο δείκτης των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν όταν ένα σάκχαρο θερμαίνεται σε τέτοιο σημείο που τα μόρια αρχίζουν να διασπώνται. Αυτή η αντίδραση οδηγεί σε μια σειρά χημικών αντιδράσεων. Σκεφτείτε πως μόνο από έναν τύπο μορίου με τη μορφή άχρωμων, άοσμων, απλών, γλυκών κρυστάλλων, ξαφνικά δημιουργούνται εκατοντάδες νέες και διαφορετικές γεύσεις. Μερικές […]

Αν ρωτήσετε οποιονδήποτε ντόπιο της Βαρκελώνης να ονομάσει την καλύτερη καταλανική εφεύρεση όλων των εποχών, εννέα στους δέκα πιθανότατα θα απαντήσουν pa amb tomàquet. Ένα πιάτο αποτελούμενο μόνο από μεσογειακά υλικά. Το ελαιόλαδο και το ψωμί αγκαλιάζουν στοργικά την ντομάτα εκτοξεύοντας την απλότητα των συνδυασμένων γεύσεων. Το ψωμί με τριμμένη ντομάτα είναι κάτι περισσότερο από […]

Το Pempek είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό σνακ το οποίο παρασκευάζεται από ψάρι και ταπιόκα. Η ταπιόκα είναι το άμυλο το οποίο εξάγεται από την ρίζα της κασάβα. Η ρίζα κασάβα είναι ιθαγενές φυτό στη Βόρεια περιοχή της Βραζιλίας και έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική. Το φυτό μεταφέρθηκε από Πορτογάλους και Ισπανούς εξερευνητές στις […]