Καλαμάρι τηγανιτό, γεμιστό ή στη σχάρα; Πριν μιλήσουμε για την μαγειρική αξιοποίηση του καλαμαριού, θα μάθουμε κάποιες πληροφορίες γι’ αυτό. Το καλαμάρι υπάγεται στα μαλάκια. Ανήκει επίσης στα δεκάποδα και στα διβράγχια. Στη Μεσόγειο και ειδικά στα ελληνικά νερά ζουν περίπου 23 είδη καλαμαριών και θραψάλων. Αυτά με τη σειρά τους χωρίζονται σε δύο υποκατηγορίες: […]

Όταν μιλάμε για λάχανο σουκρούτ θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι είναι ένα προϊόν ζύμωσης του λάχανου με την προσθήκη αλατιού. Με λίγα λόγια είναι ένα τουρσί που πρωτοπαρασκευάστηκε για τη συντήρηση του λάχανου. Η ζύμωσή του διαρκεί από 1 έως 4 εβδομάδες. Κατά την ζύμωση παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ευθύνεται για την ξινή του […]

Τα τσάτνευ (Chutneys) κατάγονται από την Ινδία. Όπως και πολλές άλλες μέθοδοι έτσι και αυτά χρησιμοποιούνταν ως μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Χρονολογούνται περίπου στο 500 π.Χ. Δημοφιλείς έγιναν στην Αγγλία γύρω στο 1780 όπου και δίδονταν ως ορεκτικό. Στις αρχές του 17° αιώνα στην Ινδία, παρασκευάζονταν μαρμελάδες, τουρσί και τσάτνευ. Λόγω της γλυκύτητας και της έλλειψης […]

Η κλίμακα Scoville δημιουργήθηκε το 1912 από τον Αμερικανό χημικό και φαρμακοποιό Wilbur Scoville. Ήταν ένα οργανοληπτικό τεστ που είχε σαν σκοπό να μπορεί να μετρά το βαθμό καψίματος μιας πιπεριάς. Ο βαθμός καψίματος μετριέται σε μονάδες οι οποίες ονομάζονται Scoville Heat Units (SHU), (μονάδες θερμότητας σκόβιλ). Πως όμως γίνεται ο υπολογισμός; Το τεστ βασίζεται […]